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Mehr Pizzakäse aus derselben Milchmenge In der heutigen wettbewerbsintensiven Pizzakäseindustrie stehen Hersteller unter zunehmendem Druck, die Effizienz zu maximieren, die Produktionskosten zu senken und eine gleichbleibende Produktqualität zu gewährleisten. Gleichzeitig muss Pizzakäse anspruchsvolle Leistungsanforderungen erfüllen, darunter hervorragende Schmelzfähigkeit, Dehnbarkeit, Geschmack, Textur und Schneidbarkeit, insbesondere bei fettarmen Käseformulierungen. In der Massenproduktion können bereits kleine Verbesserungen bei der Käseausbeute und der Verarbeitungszeit einen erheblichen wirtschaftlichen Mehrwert schaffen, indem sie die Produktivität steigern, die Milchausnutzung optimieren und eine nachhaltigere Produktion fördern. ST Optima, die neue Starterkultur von Sacco System, wurde entwickelt, um diesen Herausforderungen zu begegnen. Sie hilft Herstellern von Pizzakäse – insbesondere großen Molkereibetrieben – dabei, die Käseausbeute zu steigern, die Säuerung zu beschleunigen und die Funktionalität des Käses zu verbessern, sodass sie aus derselben Milchmenge mehr Pizzakäse produzieren können. Steigerung der Pizzakäseausbeute durch verbesserte Feuchtigkeitsbindung Einer der wichtigsten Faktoren für die Rentabilität in der Käseproduktion ist die Maximierung der Ausbeute pro Kilogramm verarbeiteter Milch. ST Optima sorgt für messbare Verbesserungen durch die Optimierung der Käsebruchstruktur und der Feuchtigkeitsbindung. Industrielle Versuche haben gezeigt: Durch die Förderung einer elastischeren und hydratisierten Käsebruchmatrix verbessert ST Optima die Feuchtigkeitsbindung und erhöht so direkt das Endgewicht des Käses, ohne den Trockenmassegehalt zu verändern. 👉 Das Ergebnis ist eindeutig: Aus derselben Milchmenge wird mehr Pizzakäse hergestellt, was die Rohstoffausnutzung verbessert und
Im Bereich der verzehrfertigen Lebensmittel (RTE) ist Sicherheit nicht mehr nur eine gesetzliche Anforderung – sie ist ein entscheidender Faktor für das Vertrauen der Verbraucher. Produkte wie roh gepökeltes Muskelfleisch,
Die Lebensmittelverschwendung (food waste) ist eine der dringendsten Herausforderungen unserer Zeit. Laut der FAO (der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) gehen etwa 14 % der weltweit produzierten Lebensmittel, im