Ingrédients

4Protection est la ligne de ferments Sac pour la protection des produits contre le développement de micro-organismes indésirables. Les cultures 4Protection sont constituées de bactéries lactiques 100% naturelles qui aident à maintenir la qualité structurelle et sensorielle des produits pendant leur durée de conservation.

Pas seulement du lactosérum et des coagulants. Caglificio Clerici produit et commercialise une large gamme de produits utiles à toutes les étapes de la production du fromage.

Les ferments lactiques (plus correctement appelés « bactéries lactiques ») sont des micro-organismes qui, par un processus catabolique (fermentation), sont capables de dégrader le lactose, c’est-à-dire le sucre contenu dans le lait et ses dérivés, et de le transformer en acide lactique.

La lactase est une enzyme naturelle produite au début de la vie des mammifères, capable de scinder le lactose en deux monosaccharides (glucose et galactose) et d’assurer son élimination ou sa réduction contrôlée.

Les bactéries probiotiques (du grec pro bios, « en faveur de la vie ») sont en effet un groupe spécifique de ferments lactiques capables d’avoir une action bénéfique sur tout le corps à partir de la colonisation de l’intestin.

Les milieux de culture sont des solutions de produits constitués de composants du lait, de sels minéraux et de vitamines, et ils sont utilisés comme substituts du lait dans la production des greffes industrielles (fermentation par inoculum indirect).