Cultivos Starter de Fermentos Lácticos para Carne y Pescado
Sacco System dispone de fermentos lácticos para la producción de todos los productos de la cadena alimentaria, específicamente para los sectores de carne y pescado, para la industria láctea (mantequilla, quesos duros, semiduros y blandos, pasta hilada y mozzarella, yogures y leches fermentadas), así como para vegetales (aceitunas, pepinillos y chucrut) y alimentos funcionales.
Lyocarni es una línea de cultivos iniciadores y protectores «Made in Italy» que garantizan la seguridad de los productos y preservan su autenticidad. El papel principal del cultivo iniciador es controlar el proceso de producción inhibiendo el crecimiento del microbiota y garantizando una correcta maduración del producto. Los cultivos iniciadores son bacterias beneficiosas y son fundamentales para producir embutidos curados seguros, uniformes y duraderos. Mejoran la seguridad alimentaria, aseguran un proceso de producción uniforme y proporcionan estabilidad durante la vida útil.
Las bacterias más comúnmente utilizadas en la producción de embutidos son los estafilococos y las bacterias lácticas.
El uso de estafilococos intensifica el color vivo de la carne, previene la oxidación y el enranciamiento, y resalta el aroma. Las bacterias lácticas facilitan la maduración y el secado del producto.
Nuestras líneas de productos
Los productos de Sacco System están diseñados para satisfacer todas las necesidades: ya sean liofilizados o congelados, las bacterias lácticas starter de Sacco pueden utilizarse tanto para inoculación directa como semidirecta.
Lyocarni es una gama completa de cultivos de fermentos lácticos liofilizados diseñados específicamente para el procesamiento de embutidos. Los cultivos Lyocarni garantizan un control y una estandarización total del proceso de producción, favoreciendo el desarrollo del color, el aroma e inhibiendo el crecimiento de Listeria monocytogenes, aumentando así la seguridad alimentaria. Están disponibles en paquetes para procesar lotes de 100, 200, 500 y 1000 kg de carne. Bolsas para otros dosajes están disponibles bajo pedido.