Lipasas
Las lipasas pregástricas son enzimas que se extraen de las glándulas presentes en la base de la lengua de los cabritos, corderos y terneros. Su función es la de liberar ácidos grasos de cadena media y corta y donar a los quesos un sabor característico. Las lipasas estás compuestas por más enzimas (al menos 6) y se pueden utilizar como medio natural para enriquecer el sabor de productos lácteos.
Las lipasas Clerici son una fuente de sabor totalmente natural, proporcionando al queso un aroma más rico, más persistente y característico, aumentando la eficiencia del proceso productivo y disminuyendo el tiempo de curación.