Cultivos iniciadores
Las levaduras lácticas (más correctamente llamadas «bacterias lácticas«) son microorganismos que mediante un proceso catabólico (fermentación) son capaces de degradar la lactosa, es decir el azúcar contenido en la leche y sus derivados, y transformarla en ácido láctico.
Las levaduras lácticas se dividen en categorías según su función: las levaduras lácticas starter (o inoculi) son una categoría específica de bacterias lácticas que se añaden a la leche u otros alimentos para iniciar la fermentación y obtener el producto deseado.
Sacco System dispone de fermentos lácticos para la producción de todos los productos de la cadena alimentaria, en particular para el sector lácteo (mantequilla, quesos duros, semiduros y blandos, pasta hilada y mozzarella, yogur y leches fermentados) para la carne y el pescado, para los productos de panadería (en sustitución de las levaduras tradicionales), para los vegetales (aceitunas, pepinillos y chucrut) y para los alimentos funcionales.
Nuestras líneas de productos
Los productos Sacco System están pensados para cada necesidad: liofilizados o congelados, las bacterias lácticas starter Sacco pueden ser utilizadas tanto para inocular directo como para inocular semidestireto:
Lyofast es una completa gama de productos para la aplicación lechera: consiste en cultivos de fermentos lácticos liofilizados estudiados especialmente para el inóculo directo durante la elaboración de la leche. Los cultivos de Lyofast están disponibles en paquetes de 5 a 50 UC; otras cantidades están disponibles bajo pedido.
Cryofast son bacterias lácticas congeladas en pellets, disponibles en cantidades estándar de 50 UC; otras cantidades están disponibles bajo pedido.
Lyoto es una gama completa de bacterias lácticas liofilizadas utilizadas para la preparación de injertos industriales. Los mejores resultados en términos de calidad, estandarización y control se obtienen cuando las levaduras Lyoto se utilizan en combinación con los suelos especiales Lacmon, enriquecidos con bioactivadores y vitaminas.
La gama de fermentos lácticos congelados para la preparación de injertos industriales.
Los fermentos lácteos Sacco están disponibles también en versión sin lácteos, por lo tanto, libres de cualquier sustancia de origen animal y sin lactosa. Las levaduras de arranque sin lácteos son naturalmente libres de OGM y libres de derivados de soja.