Ingredientes

4Protection es la línea de fermentos Sacco para proteger los productos del desarrollo de microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están compuestos por bacterias lácticas 100% naturales que ayudan a mantener la calidad estructural y sensorial de los productos durante su vida útil.

No solo cuajo y coagulantes. Caglificio Clerici produce y comercializa una amplia gama de productos útiles durante todas las fases de la producción del queso.

El cuajo es un ingrediente que se utiliza en la producción de queso para coagular la leche y separar su parte sólida (cuajada) de la líquida (suero).

Las levaduras lácticas (más correctamente llamadas «bacterias lácticas») son microorganismos que mediante un proceso catabólico (fermentación) son capaces de degradar la lactosa, es decir el azúcar contenido en la leche y sus derivados, y transformarla en ácido láctico.

La lactasa es una enzima natural que se produce en las primeras etapas de la vida de los mamíferos y que puede dividir la lactosa en dos monosacáridos (glucosa y galactosa) y asegurar su eliminación o reducción controlada.

Las bacterias probióticas (del griego pro bios, «a favor de la vida») son un grupo específico de fermentos lácticos capaces de tener una acción beneficiosa en todo el cuerpo a partir de la colonización del intestino.

Los medios de cultivo son soluciones de productos que consisten en componentes de la leche, sales minerales y vitaminas, y se utilizan como sustitutos de la leche en la producción de injertos industriales (fermentación por inoculación indirecta).