Productos complementarios para quesos
No solo cuajo y coagulantes. Caglificio Clerici produce y comercializa una amplia gama de productos útiles durante todas las fases de la producción del queso:
- Lisozima: enzima natural que permite proteger el queso del crecimiento de clostridios
- Natamicina: inhibe el crecimiento de levaduras y mohos, al tiempo que previene el desarrollo de toxinas fúngicas
- Nisina: conservante natural de alimentos de alta eficiencia
- Etiquetas de caseína: utilizadas para la trazabilidad de los quesos.
- Revestimientos plásticos: inodoros e incoloros, garantizan la maduración del queso protegiéndolo de los agentes contaminantes
- Aroma de humo: solución acuosa concentrada de aromas naturales ahumados
- Pegamento comestible: para la adhesión de etiquetas de papel sobre quesos de media y larga maduración
- Lactasa: asegura la eliminación controlada de la lactosa para producir leche y derivados con bajo contenido de lactosa
- Transglutaminasa: para mejorar las características de los productos lácteos
- Annatto: colorante para queso de origen natural
- Ceras de recubrimiento: una barrera contra la contaminación externa.
Más información
Quizás te interese
Cultivos para productos fermentados de origen vegetal VChoice
Las levaduras lácticas (más correctamente llamadas «bacterias lácticas») son microorganismos que mediante un proceso catabólico (fermentación) son capaces de degradar la lactosa, es decir el azúcar contenido en la leche y sus derivados, y transformarla en ácido láctico.
Lactasa
La lactasa es una enzima natural que se produce en las primeras etapas de la vida de los mamíferos y que puede dividir la lactosa en dos monosacáridos (glucosa y galactosa) y asegurar su eliminación o reducción controlada.
Flora bacteriana secundaria – NSLAB
La «flora bacteriana secundaria» (o NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) es un término que incluye una categoría particular de fermentos lácticos que no intervienen en las etapas iniciales de fermentación, sino en las etapas secundarias de producción de productos lácteos.
Probióticos para la industria alimentaria
Las bacterias probióticas (del griego pro bios, «a favor de la vida») son un grupo específico de fermentos lácticos capaces de tener una acción beneficiosa en todo el cuerpo a partir de la colonización del intestino.