Lipase
Die prägastrischen Lipase sind Enzyme, die zur Verbesserung des Geschmacks von Käse verwendet werden und ihn mit unverwechselbaren Aromen anreichern. Kalbfleischlipadas geben einen süssen und leicht pikanten Geschmack, Lammfleischlipadas geben einen ausgeprägteren Geschmack, während Ziegenfettlipade für einen starken und pikanten Geschmack sorgen.
Die Lipase Clerici sind eine völlig natürliche Geschmacksquelle, verleihen dem Käse einen reichhaltigeren Duft, ermöglichen es, die Reifezeit zu verkürzen und maximale Kontrolle über den Produktionsprozess zu haben.