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Caglificio Clerici
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Producer: Caglificio Clerici

Lipase

Die prägastrischen Lipase sind Enzyme, die zur Verbesserung des Geschmacks von Käse verwendet werden und ihn mit unverwechselbaren Aromen anreichern. Kalbfleischlipadas geben einen süssen und leicht pikanten Geschmack, Lammfleischlipadas geben einen ausgeprägteren Geschmack, während Ziegenfettlipade für einen starken und pikanten Geschmack sorgen.

Die Lipase Clerici sind eine völlig natürliche Geschmacksquelle, verleihen dem Käse einen reichhaltigeren Duft, ermöglichen es, die Reifezeit zu verkürzen und maximale Kontrolle über den Produktionsprozess zu haben.

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Caglificio Clerici – Lipase External Link

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Ergänzende Produkte für Käse

Nicht nur Lab und Gerinnungsmittel. Caglificio Clerici produziert und vertreibt eine breite Palette von Produkten, die in allen Phasen der Käseherstellung nützlich sind:

  • Lysozym: natürliches Enzym, das den Käse vor dem Clostridienwachstum schützt
  • Natamycin: hemmt das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen, verhindert aber die Entwicklung von Pilzgiften
  • Nisin: natürliches Konservierungsmittel mit hohem Wirkungsgrad
  • Kasein-Etiketten: für die Rückverfolgbarkeit von Käse.
  • Kunststoffbeschichtungen: geruchs- und farblos, garantieren die Reifung des Käses und schützen ihn vor Verunreinigungen
  • Raucharoma: konzentrierte wässrige Lösung von natürlichen Raucharomen
  • Essbarer Leim: zum Ankleben von Papieretiketten auf mittel- und langreifenden Käsesorten
  • Laktase: sorgt für kontrollierte Laktoseausscheidung bei der Herstellung von Milch und milcharmen Produkten
  • Transglutaminase: zur Verbesserung der Eigenschaften von Milcherzeugnissen
  • Annatto: Farbstoff für Käse natürlichen Ursprungs
  • Abdeckwachse: Eine Barriere gegen äußere Verunreinigungen.

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Caglificio Clerici – Ergänzende Produkte External Link

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Andere Gerinnungsmittel

Neben dem tierischen Lab stellt Caglificio Clerici eine komplette Palette von Gerinnungsmitteln für Käse pflanzlichen und mikrobiellen Ursprungs her, die durch Fermentation ausgewählter Mikroorganismen hergestellt werden und sich besonders für die Herstellung vegetarischer und veganer Käsesorten eignen.

Mikrobielle Koagulantien sind auch eine gute Alternative für ethisch oder religiös orientierte Milchprodukte wie Koscher– oder Halalkäse.

Dank des ständigen Engagements für die Forschung und Entwicklung von sicheren und hochwertigen Produkten ist Caglificio Clerici heute ein Bezugspunkt für die Käsehersteller auf der ganzen Welt.

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Caglificio Clerici – Andere Gerinnungsmittel External Link

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Lab

Lab ist eine Zutat, die bei der Käseherstellung zum Gerinnen der Milch verwendet wird und trennt den festen Teil (Quark) von dem flüssigen Teil (Molke).

Seit 1872 steht die Caglificio Clerici für Qualität und Zuverlässigkeit bei der Herstellung von Lab für die Käsekette.

Das von Caglificio Clerici hergestellte Lab, das in verschiedenen Formen (flüssig, in Paste oder als Pulver) erhältlich ist, wird besonders wegen seiner Fähigkeit geschätzt, eine schnelle und gleichmäßige Kochung zu gewährleisten, und ermöglicht die Herstellung von cremigen Käsen mit reichhaltigem Geschmack.

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Caglificio Clerici – Lab External Link

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