Lab
Lab ist eine Zutat, die bei der Käseherstellung zum Gerinnen der Milch verwendet wird und trennt den festen Teil (Quark) von dem flüssigen Teil (Molke).
Seit 1872 steht die Caglificio Clerici für Qualität und Zuverlässigkeit bei der Herstellung von Lab für die Käsekette.
Das von Caglificio Clerici hergestellte Lab, das in verschiedenen Formen (flüssig, in Paste oder als Pulver) erhältlich ist, wird besonders wegen seiner Fähigkeit geschätzt, eine schnelle und gleichmäßige Kochung zu gewährleisten, und ermöglicht die Herstellung von cremigen Käsen mit reichhaltigem Geschmack.
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Milchsäurebakterien (besser „Milchbakterien“) sind Mikroorganismen, die durch einen katabolen Prozess (Fermentation) Laktose, den in der Milch und ihren Derivaten enthaltenen Zucker, abbauen und zu Milchsäure umwandeln können.
Laktase
Laktase ist ein natürliches Enzym, das in den frühen Stadien des Säugetierlebens produziert wird und Laktose in zwei Monosaccharide (Glucose und Galactose) aufspaltet und deren kontrollierte Elimination oder Reduktion sicherstellt.
Sekundäre Bakterienflora – NSLAB
„Sekundäre bakterielle Flora“ (oder NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) ist ein Begriff für eine bestimmte Kategorie von Milchsäurebakterien, die nicht in der Anfangsphase der Fermentation, sondern in den Sekundärphasen der Milchproduktion auftreten.
Probiotika für die lebensmittelbranche
Probiotische Bakterien (aus dem Griechischen pro bios, „für das Leben“) sind eine spezifische Gruppe von Milchsäurebakterien, die eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper haben können, beginnend mit der Kolonisierung des Darms.