Ergänzende Produkte für Käse
Nicht nur Lab und Gerinnungsmittel. Caglificio Clerici produziert und vertreibt eine breite Palette von Produkten, die in allen Phasen der Käseherstellung nützlich sind:
- Lysozym: natürliches Enzym, das den Käse vor dem Clostridienwachstum schützt
- Natamycin: hemmt das Wachstum von Hefen und Schimmelpilzen, verhindert aber die Entwicklung von Pilzgiften
- Nisin: natürliches Konservierungsmittel mit hohem Wirkungsgrad
- Kasein-Etiketten: für die Rückverfolgbarkeit von Käse.
- Kunststoffbeschichtungen: geruchs- und farblos, garantieren die Reifung des Käses und schützen ihn vor Verunreinigungen
- Raucharoma: konzentrierte wässrige Lösung von natürlichen Raucharomen
- Essbarer Leim: zum Ankleben von Papieretiketten auf mittel- und langreifenden Käsesorten
- Laktase: sorgt für kontrollierte Laktoseausscheidung bei der Herstellung von Milch und milcharmen Produkten
- Transglutaminase: zur Verbesserung der Eigenschaften von Milcherzeugnissen
- Annatto: Farbstoff für Käse natürlichen Ursprungs
- Abdeckwachse: Eine Barriere gegen äußere Verunreinigungen.
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Kulturen für pflanzenbasierte fermentierte Produkte VChoice
Milchsäurebakterien (besser „Milchbakterien“) sind Mikroorganismen, die durch einen katabolen Prozess (Fermentation) Laktose, den in der Milch und ihren Derivaten enthaltenen Zucker, abbauen und zu Milchsäure umwandeln können.
Laktase
Laktase ist ein natürliches Enzym, das in den frühen Stadien des Säugetierlebens produziert wird und Laktose in zwei Monosaccharide (Glucose und Galactose) aufspaltet und deren kontrollierte Elimination oder Reduktion sicherstellt.
Sekundäre Bakterienflora – NSLAB
„Sekundäre bakterielle Flora“ (oder NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) ist ein Begriff für eine bestimmte Kategorie von Milchsäurebakterien, die nicht in der Anfangsphase der Fermentation, sondern in den Sekundärphasen der Milchproduktion auftreten.
Probiotika für die lebensmittelbranche
Probiotische Bakterien (aus dem Griechischen pro bios, „für das Leben“) sind eine spezifische Gruppe von Milchsäurebakterien, die eine wohltuende Wirkung auf den gesamten Körper haben können, beginnend mit der Kolonisierung des Darms.