Ингредиенты

4Protection – это линейка заквасок Sacco для защиты продуктов от развития нежелательных микроорганизмов. Культуры 4Protection состоят из 100% натуральных молочнокислых бактерий, которые помогают поддерживать структурное и органолептическое качество продуктов в течение срока годности.

Не только сычужный фермент и коагулянты. Caglificio Clerici производит и поставляет широкую гамму продуктов, полезных на всех этапах производства сыра.

Помимо животного сычуга, Caglificio Clerici производит полную гамму коагулянтов для сыра растительного и микробного происхождения, произведенных путем ферментации отобранных микроорганизмов и особенно подходящих для производства вегетарианских и веганских сыров.

Сычуг – это ингредиент, который используется в производстве сыра для створаживания молока и отделения твердой части (сгустка) от жидкой части (сыворотки).

Ферментированные молочнокислые бактерии (более правильно называемые «молочнокислые бактерии») — это микроорганизмы, которые посредством катаболического процесса (ферментации) способны расщеплять лактозу, то есть сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, и превращать её в молочную кислоту.

Лактаза — это натуральный фермент, который вырабатывается на ранних этапах жизни млекопитающих и способен расщеплять лактозу на два моносахарида (глюкозу и галактозу), обеспечивая её устранение или контролируемое снижение.

«Вторичная бактериальная флора» (или NSLAB, *Not Starter Lactic Acid Bacteria*) — это термин, обозначающий особую категорию молочнокислых бактерий, которые не участвуют в начальной фазе ферментации, а активны на вторичных этапах производства молочных продуктов.

Питательные среды представляют собой растворы продуктов, состоящие из компонентов молока, минеральных солей и витаминов, и используются в качестве заменителей молока в производстве промышленных заквасок (ферментация с непрямым посевом).