Más queso con el mismo volumen de leche 

En la competitiva industria actual del Pizza Cheese, los fabricantes se enfrentan a una presión cada vez mayor para maximizar la eficiencia, reducir los costos de producción y ofrecer una calidad constante del producto. Al mismo tiempo, la Mozzarella para pizza debe cumplir con exigentes requisitos de rendimiento, incluyendo una excelente capacidad de derretimiento, elasticidad, sabor, textura y facilidad para rebanar, especialmente en formulaciones de queso bajo en grasa. 

En la producción a gran escala, incluso pequeñas mejoras en el rendimiento del queso y el tiempo de procesamiento pueden generar un valor económico significativo al aumentar la productividad, optimizar el uso de la leche y apoyar una producción más sostenible. 

Desarrollado para enfrentar estos desafíos, ST Optima, el nuevo cultivo iniciador de Sacco System, ayuda a los fabricantes de Pizza Cheese—especialmente a las operaciones lecheras a gran escala—a maximizar el rendimiento del queso, acelerar la acidificación y mejorar la funcionalidad del producto. Al permitir producir más Mozzarella a partir del mismo volumen de leche, sin afectar negativamente la calidad del suero, ST Optima aporta una mayor eficiencia operativa y genera más valor a lo largo de todo el proceso productivo. 

Aumente el rendimiento del Pizza Cheese con una mejor retención de humedad 

Uno de los factores clave para la rentabilidad en la producción de queso es maximizar el rendimiento por kg de leche procesada. ST Optima ofrece mejoras cuantificables al mejorar la estructura de la cuajada y la retención de humedad. 

Las pruebas industriales demostraron: 

• +2,21 % de aumento en el rendimiento de queso 

• +2,87 % de retención de humedad 

Al promover una matriz de cuajada más elástica e hidratada, ST Optima mejora la retención de humedad, lo que aumenta directamente el peso final del queso sin alterar el contenido de materia seca. 

👉 El resultado es claro: se produce más queso para pizza a partir de la misma cantidad de leche, lo que mejora el aprovechamiento de la materia prima y reduce los costos de producción. 

Acidificación más rápida para una mayor eficiencia de producción 

En la industria láctea moderna, la eficiencia de producción está estrechamente vinculada al tiempo de procesamiento. Una acidificación más rápida permite a los fabricantes aumentar el rendimiento y optimizar la capacidad de la planta. 

ST Optima acelera la cinética del proceso al alcanzar el pH tecnológico aproximadamente 15 minutos antes que los cultivos iniciadores estándar. 

Esta reducción en el tiempo de producción permite: 

• Ciclos de producción más cortos 

• Mayor producción diaria 

• Una mayor eficiencia operativa 

Además, la alta resistencia de las cepas a los fagos reduce el riesgo de retrasos en la producción e interrupciones en la línea de producción, lo que garantiza una fabricación confiable y continua.  

Funcionalidad optimizada del Pizza Cheese en condiciones reales de horneado 

Más allá de la eficiencia en la producción, la funcionalidad del queso para pizza es esencial para ofrecer un producto terminado de alta calidad. 

La capacidad de derretirse, la elasticidad y la cobertura definen la calidad final de la Mozzarella para pizza, lo que influye tanto en su atractivo visual como en la experiencia gastronómica general. Estas propiedades funcionales afectan directamente la percepción del consumidor y el desempeño del producto. 

ST Optima garantiza un desempeño confiable durante el horneado al ofrecer: 

• Excelente capacidad de derretimiento y elasticidad 

• Sabor conservado al tiempo que se evita el secado excesivo 

• Cobertura uniforme con resultados visuales atractivos 

• Rendimiento constante en aplicaciones de servicio de alimentos 

Es importante destacar que también es ideal para formulaciones de Mozzarella para pizza con bajo contenido de grasa, ya que ayuda a mantener la textura, la elasticidad y la facilidad para cortar en rebanadas —atributos funcionales que suelen ser más difíciles de lograr en productos con contenido reducido de grasa. 

Más queso. Menos tiempo. Mayor valor. 

La combinación de un mayor rendimiento de queso, una acidificación más rápida y una funcionalidad mejorada del queso para pizza convierte a ST Optima en una potente solución de cultivo iniciador para la producción moderna de Pizza Cheese. 

Para los productores de lácteos, esto se traduce en: 

• Mayores márgenes gracias a un mayor rendimiento de queso 

• Menor consumo específico de leche 

• Mayor eficiencia en la producción 

Descubra cómo optimizar su producción de Pizza Cheese 

En un mercado lácteo cada vez más competitivo, los fabricantes necesitan soluciones que mejoren la eficiencia operativa y, al mismo tiempo, garanticen una calidad constante del producto, lote tras lote.  

Diseñado para apoyar estos objetivos, ST Optima ayuda a los productores lácteos a optimizar tanto la eficiencia de producción como el rendimiento quesero. 

👉Póngase en contacto con los expertos técnicos de Sacco System para descubrir cómo ST Optima puede integrarse en su proceso de producción y ayudarle a optimizar la eficiencia, el rendimiento y la calidad del producto. 

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