Плесень
Плесень — это важный ингредиент для производства сыров и других продуктов с типичными эстетическими и органолептическими характеристиками (например, голубых сыров и сыров с цветной коркой). Посредством процессов протеолиза и липолиза плесень значительно способствует формированию аромата, конечной структуры и внешнего вида сыров, содержащих её.
Кроме зелёно-синих плесеней для производства голубых сыров (горгонзола, рокфор, стилтон, данаблю), ассортимент плесеней Sacco System включает отобранные штаммы белых плесеней для производства сыров с цветной коркой, специфических ферментированных молочных продуктов и колбасных изделий.
В частности:
- Penicillium roqueforti — для горгонзолы и других голубых сыров
- Penicillium camemberti — для сыров типа камамбер, бри, с цветной коркой.
- Penicillium nalgiovense — для производства колбасных изделий (салями)
Углубленная информация
Вас может заинтересовать
Липазы
Прегастральные липазы – это ферменты, используемые для улучшения вкуса сыров, обогащая их характерными ароматами. Телячьи липазы придают сладковатый и слегка острый вкус, бараньи липазы дают более выраженный вкус, а козьи липазы обеспечивают сильный и острый вкус.
Дополнительные продукты для сыров
Не только сычужный фермент и коагулянты. Caglificio Clerici производит и поставляет широкую гамму продуктов, полезных на всех этапах производства сыра.
Культуры 4Protection — для рыбной промышленности
Бактерии линии 4Protection от Sacco были разработаны для защиты от риска листериоза сырой рыбы (копчёный лосось и другие переработанные рыбные продукты), упакованной охлаждённой рыбы (филе сибаса, форели, радужной форели и др.), а также морской и пресноводной рыбы, продаваемой в свежем виде, и многих других видов переработанной рыбной продукции.
Лактаза
Лактаза — это натуральный фермент, который вырабатывается на ранних этапах жизни млекопитающих и способен расщеплять лактозу на два моносахарида (глюкозу и галактозу), обеспечивая её устранение или контролируемое снижение.