Il latte è la risorsa più preziosa nella produzione lattiero-casearia.
Prodotti di alta qualità nascono solo da latte di alta qualità—e nel panorama attuale, in rapida evoluzione, proteggerne il valore è diventato più fondamentale che mai.
Secondo la FAO (Food and Agriculture Organisation), la produzione mondiale di latte raggiungerà 992,7 milioni di tonnellate nel 2025, con un aumento dell’1,0% rispetto all’anno precedente, segnando il secondo anno consecutivo di crescita. Parallelamente, il prezzo del latte è aumentato del 28% tra luglio 2021 e luglio 2025 (Fonte: clal.it), un indicatore della forte pressione economica sul settore, della domanda internazionale e dei livelli di prezzo record.
Considerando che il latte rappresenta il 60–80% dei costi totali di produzione, mentre energia, refrigerazione e trasformazione incidono per un ulteriore 20–40%, valorizzare ogni litro è oggi essenziale per la sostenibilità economica del settore.
In questo contesto, ogni miglioramento nella gestione del latte crudo ha un impatto diretto e misurabile su rese, costi e sostenibilità dell’intera filiera.
La sfida nascosta nella conservazione del latte
Le prime 24–72 ore di conservazione del latte sono decisive.
Il modo in cui il latte viene gestito in questa fase influisce direttamente su qualità, sicurezza e valore del prodotto finale.
Anche quando il latte crudo è conservato tra 4 e 7 °C, possono proliferare batteri indesiderati in grado di produrre enzimi proteolitici e lipolitici resistenti al calore, responsabili del danneggiamento irreversibile delle proteine del latte.
Il risultato?
Una catena di criticità che compromette: consistenza, gusto, stabilità, resa, qualità finale dei prodotti
Per questo motivo diventa essenziale proteggere la struttura micellare delle caseine, cuore della qualità tecnologica del latte.
PerforMilk®: la prima soluzione naturale brevettata per preservare la qualità proteica del latte crudo
Per far fronte a queste sfide, Sacco System ha sviluppato PerforMilk®, la prima coltura alimentare brevettata progettata specificamente per migliorare la stabilità delle proteine durante la conservazione e proteggere la micella di caseina.
PerforMilk® fa parte della 4Protection Line di Sacco System, una gamma di microrganismi selezionati per le loro funzioni di protezione, sicurezza e stabilità del prodotto lungo tutta la shelf life.
PerforMilk® agisce fin dall’inizio del processo, tutelando il latte durante la fase di stoccaggio e preservando i componenti chiave che determinano la qualità nei formaggi e nei latti fermentati.
I principali vantaggi di PerforMilk®
- Preservazione e generazione di valore lungo tutta la filiera
Le latterie mirano a fornire latte di qualità; i caseifici vogliono trasformarlo in prodotti di qualità. PerforMilk® supporta entrambi, preservando e valorizzando ogni fase della filiera lattiero-casearia.
- Vantaggio economico: Limitando la degradazione delle proteine, PerforMilk® contribuisce a ottenere:
- una maggiore resa della cagliata
- un incremento della redditività complessiva
- Aumento della resa nei formaggi: Proteggere la qualità della caseina può tradursi in più formaggio prodotto: +2,1% di resa ogni 1.000 litri di latte (Studio sul Pizza Cheese).
- Rafforzamento della stabilità proteica e minerale: Migliorando l’integrità delle proteine, PerforMilk® contribuisce a una struttura più stabile e più performante del latte.
- Maggiore stabilità del prodotto finito: La riduzione delle variazioni nella struttura proteica garantisce:
- qualità costante
- gusto e aroma ottimali
- migliore stabilità di yogurt e latti fermentati durante tutta la shelf life
- Sostenibilità: Produrre più formaggio dalla stessa quantità di latte significa: meno sprechi, migliore utilizzo di acqua, mangimi e risorse agricole, benefici ambientali concreti lungo tutta la supply chain
PerforMilk® protegge il valore del latte e contribuisce a un sistema lattiero-caseario più efficiente, sostenibile e redditizio.
Testato, pratico e pienamente compatibile con i processi industriali
L’efficacia di PerforMilk® è stata confermata da test industriali e da studi di laboratorio.
La coltura viene completamente rimossa durante il trattamento termico e non ha alcun impatto negativo sul prodotto finale, risultando pienamente compatibile con tecnologie tradizionali e moderne.
Il nostro team tecnico-commerciale è a disposizione per supportarti nell’identificazione della soluzione più adatta al tuo processo e per consigliare il momento ottimale di aggiunta di PerforMilk®.
Ci prendiamo cura del tuo latte—così tu puoi prenderti cura delle performance del tuo business
Con PerforMilk®, Sacco System offre al settore lattiero-caseario uno strumento innovativo per migliorare la qualità, aumentare la resa e rafforzare la sostenibilità sin dall’inizio della filiera.
PerforMilk® protegge il tuo latte, valorizza ogni litro e garantisce l’eccellenza che i consumatori si aspettano.