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Nei formaggi freschi, mantenere la qualità significa prima di tutto garantire sicurezza microbiologica e stabilità nel tempo. Prodotti come mozzarella fiordilatte, bocconcini, trecce, stracciatella e burrata sono matrici ad alta

La filiera lattiero‐casearia si fonda sulla fiducia: dei produttori verso i trasformatori, dei consumatori verso le aziende. Garantire un latte di elevata qualità e perfettamente sicuro significa monitorare costantemente una