Cultivos 4Protection – Pescado
4Protection es la línea de fermentos Sacco para proteger los productos del desarrollo de microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están compuestos por bacterias lácticas 100% naturales que ayudan a mantener la calidad estructural y sensorial de los productos durante su vida útil.
Sacco System ha desarrollado líneas específicas de fermentos lácticos para la protección natural del pescado y de los productos pesqueros. Procesos como el ahumado, la salazón y el secado no son suficientes para garantizar la eliminación de la bacteria Listeria monocytogenes de los productos pesqueros.
Las bacterias de la línea 4Protection de Sacco han sido estudiadas para proteger del riesgo de listeriosis el pescado crudo (salmón ahumado y pescado procesado), el pescado envasado refrigerado (filetes de lubina, truchas, truchas asalmonadas, etc.) el pescado de mar y lago vendido fresco y otros tipos de pescado procesado.
Líneas de productos 4Protection para pescado
Dos productos específicos para la protección natural de los productos pesqueros contra el riesgo de listeriosis. Lyoflora FP-18 y Lyoflora FP-50 son productos a base de Carnobacterium spp., bacterias que producen bacteriocinas capaces de reducir la contaminación por Listeria monocytogenes en el pescado. Lyoflora FP-18 y Lyoflora FP-50 pueden aplicarse por inyección, inmersión o nebulización sobre el producto después de la salazón en seco o durante el fileteado.