Starter-Milchsäurekulturen für Fleisch und Fisch
Sacco System bietet Milchsäurebakterien für die Herstellung aller Produkte der Lebensmittelkette an, insbesondere für die Fleisch- und Fischbranche, die Milchindustrie (Butter, Hart-, Schnitt- und Weichkäse, Mozzarella und Pasta Filata, Joghurt und fermentierte Milch), sowie für Gemüse (Oliven, Gewürzgurken und Sauerkraut) und funktionelle Lebensmittel.
Lyocarni ist eine Linie von Starter- und Schutzkulturen „Made in Italy“, die die Produktsicherheit gewährleisten und deren Authentizität bewahren. Die Hauptaufgabe der Starterkultur besteht darin, den Produktionsprozess zu kontrollieren, das Wachstum des Mikrobioms zu hemmen und eine korrekte Reifung des Produkts zu gewährleisten. Starterkulturen sind nützliche Bakterien und unerlässlich für die Herstellung sicherer, einheitlicher und lagerfähiger gereifter Wurstwaren. Sie erhöhen die Lebensmittelsicherheit, sorgen für einen gleichmäßigen Produktionsprozess und gewährleisten Stabilität während der Haltbarkeitsdauer.
Die am häufigsten in der Herstellung von Wurstwaren verwendeten Bakterien sind Staphylokokken und Milchsäurebakterien.
Der Einsatz von Staphylokokken verstärkt die lebendige Farbe des Fleisches, verhindert Oxidation und Ranzigkeit und hebt das Aroma hervor. Milchsäurebakterien fördern die Reifung und Trocknung des Produkts.
Unsere Produktlinien
Die Produkte von Sacco System sind für alle Anforderungen entwickelt: Ob gefriergetrocknet oder tiefgefroren, die Starter-Milchsäurebakterien von Sacco können sowohl für die direkte als auch die halb-direkte Inokulation verwendet werden.
Lyocarni ist eine vollständige Reihe gefriergetrockneter Milchsäurekulturen, die speziell für die Verarbeitung von Wurstwaren entwickelt wurden. Die Lyocarni-Kulturen gewährleisten eine vollständige Kontrolle und Standardisierung des Produktionsprozesses, fördern die Entwicklung von Farbe und Aroma und hemmen das Wachstum von Listeria monocytogenes, wodurch die Lebensmittelsicherheit erhöht wird. Sie sind in Packungen für die Verarbeitung von Chargen mit 100, 200, 500 und 1000 kg Fleisch erhältlich. Auf Anfrage sind Beutel für andere Dosierungen verfügbar.
Mehr lesen
Das könnte Sie interessieren
Ergänzende Produkte für Käse
Nicht nur Lab und Gerinnungsmittel. Caglificio Clerici produziert und vertreibt eine breite Palette von Produkten, die während der gesamten Käseherstellung nützlich sind.
Lab
Lab ist eine Zutat, die bei der Käseherstellung zum Gerinnen der Milch verwendet wird und trennt den festen Teil (Quark) von dem flüssigen Teil (Molke).
Milchsäurebakterien von 4Protection – Produkte pflanzlichen ursprungs
Die 4Protection Milchsäurebakterienlinien eignen sich für hypoallergene Produkte aus allen Pflanzenarten (Soja, Lupine, Erbsen, Kichererbsen, Cashewkerne, Mandeln, Hafer, Reis) und wirken der Bildung von unerwünschten Hefen und Schimmelpilzen entgegen, ohne den Geschmack zu verändern, Aroma und Textur des Produkts.
Schimmelpilze
Schimmelpilze sind wesentliche Zutaten für die Herstellung von Käse und anderen Lebensmitteln mit typischen ästhetischen und organoleptischen Eigenschaften (wie z. B. Käse, Käse mit blühenden Kruste). Durch Proteolyse und Lipolyse tragen die Schimmelpilze nämlich stark zur Bildung des Aromas, der Endstruktur und des Aussehens der Käsesorten bei.