Закваски для мяса и рыбыакваски для мяса и рыбы
Sacco System располагает заквасками для производства всех продуктов питания, в частности для мясной и рыбной промышленности, для молочной промышленности (масло, твердые, полутвердые и мягкие сыры, паста филата и моцарелла, йогурт и ферментированные молочные продукты), для растительных продуктов (оливки, корнишоны и квашеная капуста) и для функциональных продуктов питания.
Lyocarni — это линейка стартерных и защитных культур «Made in Italy», которые гарантируют безопасность продуктов и сохраняют их типичность. Главная роль стартерной культуры заключается в контроле производственного процесса, подавляя рост микробиоты и обеспечивая правильное созревание продукта. Стартерные культуры — это полезные бактерии, которые являются основополагающими для производства безопасных, однородных и хранимых выдержанных мясных изделий; они повышают пищевую безопасность, гарантируют равномерный производственный процесс и стабильность в течение срока хранения.
Бактерии, наиболее часто используемые в производстве мясных изделий, — это стафилококки и молочнокислые бактерии.
Использование стафилококков делает цвет мяса более ярким, предотвращает окисление и прогоркание, усиливает аромат. Молочнокислые бактерии способствуют созреванию и сушке продукта.
Наши продуктовые линейки
Продукты Sacco System разработаны для любых потребностей: лиофилизированные или замороженные, стартерные молочнокислые бактерии Sacco могут использоваться как для прямого, так и для полупрямого инокулирования:
Lyocarni — это полная гамма лиофилизированных культур молочнокислых заквасок, специально разработанных для переработки колбасных изделий. Культуры Lyocarni гарантируют контроль и полную стандартизацию производственного процесса, способствуя развитию цвета, аромата и подавляя развитие Listeria monocytogenes, тем самым повышая пищевую безопасность. Доступны в упаковках для переработки партий от 100 — 200 — 500 и 1000 кг мяса. По запросу доступны пакеты для других дозировок.