Ingrédients et solutions pour l’industrie alimentaire
Micro-organismes et principes actifs pour la santé humaine
Ferments lactiques pour le secteur agro-vétérinaire

Comprendre les préférences des consommateurs pour les alternatives alimentaires à base végétale – L’étude

04/02/2025

I postbiotici (o microrganismi inattivati) cosa sono, i vantaggi

Alors que la demande d’alternatives alimentaires à base végétale continue de croître, il est essentiel de comprendre les préférences et les goûts des consommateurs pour soutenir le développement de ce marché.

Une étude récente menée dans les pays d’Europe occidentale, centrale et septentrionale a exploré les perceptions sensorielles des consommateurs concernant les alternatives végétales actuellement disponibles, ainsi que leurs versions idéales. L’objectif était d’identifier les écarts potentiels entre les attentes des consommateurs et les caractéristiques sensorielles des alternatives alimentaires et boissons à base végétale existantes.

VChoice, la gamme de ferments lactiques de Sacco System, est spécifiquement conçue pour la production d’aliments à base végétale. Cette gamme comprend des ferments de démarrage, des ferments épaississants, des ferments mésophiles et de nombreuses autres solutions adaptées à ce type de produits.

Benchmarking sensoriel

La recherche s’est déroulée en deux étapes : l’élaboration d’un vocabulaire sensoriel et une enquête en ligne. Le benchmarking sensoriel a été réalisé en utilisant une méthode descriptive rapide, le Rate-All-That-Apply. L’étude s’est concentrée sur des alternatives végétales à des produits d’origine animale populaires tels que le poulet, le bœuf, les fromages semi-durs, les fromages frais, les yaourts et les laits.

Résultats clés

Les résultats de l’enquête ont fourni des informations précieuses sur les préférences des consommateurs pour diverses alternatives végétales :

Fromages frais à base végétale : Les consommateurs souhaitent des alternatives avec un goût et une odeur plus équilibrés, et plus proches de ceux du fromage, en évitant les arômes artificiels. Ces attentes fournissent des indications pour le développement de produits dans cette catégorie.

Laits et yaourts à base végétale : Les consommateurs se sont montrés globalement satisfaits des alternatives aux laits et yaourts à base végétale. Quelques ajustements sensoriels étaient souhaités, notamment pour réduire le goût de céréales et la douceur. Ces produits ont obtenu des scores élevés de satisfaction, reflétant une acceptation positive.

Fromages semi-durs à base végétale : Ces alternatives ont reçu des scores de satisfaction inférieurs à d’autres catégories. Les consommateurs souhaitent des améliorations sensorielles pour les rendre plus proches du fromage traditionnel, moins artificiels et plus savoureux.

Bœuf à base végétale : Les consommateurs ont exprimé le désir d’un goût plus umami, avec une saveur et une odeur rappelant davantage le vrai bœuf. Ces résultats soulignent l’importance d’améliorer les caractéristiques sensorielles pour offrir une expérience plus authentique.

Poulet à base végétale : Les préférences des consommateurs montrent un intérêt pour des alternatives offrant un goût, une texture et une odeur similaires au poulet réel. Cela suggère la nécessité d’améliorations sensorielles dans cette catégorie.

Conclusions

Le preferenze dei consumatori e le percezioni sensoriali svolgono un ruolo vitale nell’accettazione e nella Les résultats de cette étude offrent des perspectives stratégiques pour le développement des alternatives alimentaires à base végétale. Ils permettent aux producteurs d’identifier des axes d’amélioration et d’innover pour répondre aux attentes des consommateurs. En comblant les écarts sensoriels et en intégrant les préférences des consommateurs, les entreprises peuvent saisir de nouvelles opportunités de marché et répondre à la demande croissante pour des options végétales.

Les préférences des consommateurs et les perceptions sensorielles jouent un rôle clé dans l’acceptation et le succès des alternatives alimentaires à base végétale. Cet étude met en lumière les écarts sensoriels entre les produits actuels et les versions idéales en Europe. Avec une recherche et un développement continus, l’avenir des alternatives végétales s’annonce prometteur, offrant aux consommateurs une gamme variée d’options savoureuses et satisfaisantes.

Un grand merci au Département des Sciences Alimentaires de l’Université de Copenhague et au Smart Protein Project pour leur contribution à cette étude.

L. rhamnosus CA15 : le probiotique allié du bien-être des femmes

06/03/2023

Les lactobacilles jouent un rôle clé dans le maintien de l’homéostasie du microbiote vaginal et leur utilisation est prometteuse dans le traitement et la prévention de l’apparition de la dysbiose.

Une étude clinique récente a montré que la prise du probiotique L. rhamnosus CA15 par voie orale était capable de réduire la gravité et l’incidence des vaginoses bactériennes et des candidoses après seulement 10 jours d’administration.

L’effet bénéfique se prolonge jusqu’à 30 jours après la fin de l’administration, en maintenant l’eubiose vaginale et en prévenant d’éventuelles récidives.

Le probiotique CA15 favorise l’équilibre du microbiote vaginal en soutenant le développement des bonnes bactéries au détriment de celles potentiellement néfastes responsables des vaginites et vaginoses bactériennes ainsi que des mycoses.

Les effets bénéfiques de L. rhamnosus CA15

Les résultats précliniques et cliniques de l’étude confirment la capacité de la souche probiotique L. rhamnosus CA15 (DSM 33960) administrée par voie orale à rétablir l’homéostasie du microbiote vaginal et, par conséquent, à réduire de manière significative les signes et symptômes cliniques, améliorant ainsi la qualité de vie des femmes en âge de procréer.

En particulier, la souche L. rhamnosus CA15 a montré des propriétés probiotiques intéressantes in vitro, s’avérant capable de :

  • inhiber un large spectre d’agents pathogènes, tant bactériens que fongiques (Escherichia coli, Candida albicans, Candida glabrata, Candida krusei, Candida parapsilosis, Candida tropicalis, Gardnerella vaginalis, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Pseudomonas monteilii, Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae) ;
  • inhiber la formation de biofilmspar des espèces appartenant au genre Candida ;
  • lutter contre la colonisation de la zone vaginale par des bactéries pathogènes, en contribuant au maintien et au rétablissement de l’homéostasie du microbiote vaginal ;
  • produire des quantités élevées d’acide lactiqueet, par conséquent, réduire le pH vaginal ;
  • avoir une activité anti-inflammatoire ;
  • lutter contre les radicaux libresgrâce à son activité antioxydante, réduisant ainsi le stress oxydatif impliqué dans l’apparition de différentes maladies.

L’étude

Afin de valider in vivo les preuves précliniques, une étude contrôlée randomisée en double aveugle a été menée pour évaluer l’efficacité du CA15 administré par voie orale dans le traitement de la dysbiose vaginale. 

L’étude a été menée conformément aux bonnes pratiques cliniques et aux politiques de l’Association médicale mondiale (AMM) concernant les principes éthiques de la recherche médicale impliquant des sujets humains.

L’étude clinique a montré une réduction statistiquement significative des signes et symptômes de dysbiose vaginale (leucorrhée, brûlure, perception subjective des troubles vaginaux, présence d’érythème/œdème vulvo-vaginal et brûlure) ainsi qu’une réduction des critères d’Amsel (présence de clues cells, pertes vaginales, odeurs désagréables, pH vaginal supérieur à 4,5) et du score de Nugent.

Ces changements ont été constatés non seulement 10 jours après le début du traitement, mais aussi pendant la période de sevrage (30 jours après la fin du traitement). Aucun changement significatif des signes et symptômes susmentionnés n’a été constaté dans le groupe placebo.

En ce qui concerne la composition du microbiote vaginal, au moment de l’inclusion dans l’étude, toutes les patientes présentaient, comme prévu, une faible densité cellulaire de lactobacilles et une présence importante de pathogènes vaginaux, tels que G. vaginalis, streptocoques, entérocoques et Candida spp, caractérisant un écosystème microbien en dysbiose. L’administration orale de la souche CA15 pendant 10 jours a entraîné une réduction statistiquement significative des micro-organismes pathogènes.

L’analyse statistique des données du questionnaire sur la qualité de vie (WHOQOL-BREF) montre clairement que les patientes ayant reçu le CA15 ont constaté une amélioration de leur santé physique, de leurs relations sociales, de leurs relations sexuelles et de leur qualité de vie en général. En revanche, aucun changement significatif n’a été observé dans le groupe placebo dans aucun des domaines couverts par le questionnaire.

Pour plus d’informations, télécharger l’étude complète ci-dessous ou visiter la page dédiée aux probiotiques Sacco System pour la santé des femmes.

Le Lactiplantibacillus plantarum P8 soulage le stress et l’anxiété et améliore la fonction cognitive

18/01/2023

Le stress est une réponse physique et psychologique aux défis et aux exigences qui, dans certaines situations, peuvent nous stimuler et nous guider pour résoudre des problèmes. C’est ce qu’on appelle le stress positif ou eustress. Toutefois, dans de nombreux cas, le stress peut être causé par des expériences émotionnelles difficiles ou des évènements du quotidien qui semblent bénins et anodins, qu’il s’agisse d’un embouteillage ou de délais serrés au travail. Une fois cumulés, ils peuvent être néfastes pour notre santé. Des épisodes de stress violent ou prolongé peuvent compromettre notre bien-être et déclencher de l’anxiété qui, si elle n’est pas traitée, peut entraîner des perturbations plus graves, telles que la dépression, qui touche plus de 300 millions de personnes à travers le monde.

Le stress cause une hausse des taux de glucocorticoïdes, ce qui affaiblit progressivement le système immunitaire et le volume de l’hippocampe, entraînant une altération de la neurogenèse et de la morphologie neuronale. D’autre part, le stress est également associé à un risque accru de maladie cardiovasculaire et de pathologies métaboliques et gastro-intestinales.

Face à des preuves de plus en plus nombreuses concernant le rôle des bactéries digestives sur la santé mentale, les scientifiques ont commencé à considérer le microbiote intestinal comme un « organe endocrine ». C’est ainsi qu’a été conçu le concept de « l’axe intestin-cerveau », un système bidirectionnel dynamique de communication, contribuant au maintien de l’homéostasie. Par exemple, les souris exemptes de germes présentent des taux de cortisol plasmatique plus élevés et davantage de comportements anxieux, indiquant le rôle clé du microbiote intestinal dans la santé mentale et les comportements de l’hôte.

L’interaction binaire a un impact non seulement sur notre santé mentale, mais aussi sur plusieurs aspects de notre physiologie, tels que l’homéostasie du glucose, la satiété, l’obésité, les troubles gastro-intestinaux et inflammatoires. Les éléments de l’axe intestin-cerveau sont notamment les molécules de signalisation (cytokines, hormones et neuropeptides), qui sont concernées au niveau nerveux (système nerveux central et entérique), hormonal et immunitaire.

Au cours des dernières années, l’intérêt porté à l’impact de la consommation de probiotiques sur la santé mentale a augmenté : il a été prouvé que certaines souches sont des thérapeutiques ou des adjuvants potentiels dans le traitement du stress et de l’anxiété par la production directe de molécules bioactives ou par la modulation des voies de communication spécifiques de l’axe intestin-cerveau.

Le lactiplantibacillus plantarum P8 (basonym Lactobacillus plantarum) a été isolé à partir de lait caillé fermenté selon une méthode traditionnelle en Mongolie-Intérieure, en Chine, et il est produit par Sacco. Les excellentes propriétés probiotiques du P8 ont fait l’objet d’études approfondies depuis 2005, notamment son effet sur l’axe intestin-cerveau chez les adultes, mettant en avant ses atouts considérables dans la réduction du stress et de l’anxiété, ainsi que sur l’amélioration des fonctions cognitives et de la mémoire.

Pour des preuves cliniques de l’efficacité du P8 et sur les effets de l’axe intestin-cerveau, téléchargez l’étude complète.

Probiotique pour chiens et chats Lactobacillus acidophilus : effets bénéfiques attestés par la CE

30/06/2022

Que dit le règlement de la Commission européenne autorisant l’utilisation de « Lactobacillus acidophilus (CECT 4529) » comme additif alimentaire pour les chiens et les chats ? Quels sont ses effets bénéfiques sur la santé des animaux ? Découvrons-le ensemble dans cet article.

Le 17 octobre 2018, la Commission européenne a autorisé le Centro Sperimentale del Latte (une entreprise du groupe Sacco System) à utiliser Lactobacillus acidophilus (CECT 4529) comme additif probiotique pour les aliments pour les chiens et les chats.

L’autorisation, qui peut être lue dans son intégralité ici, s’appuie sur deux précédentes autorisations accordées par la Commission européenne elle-même, qui autorisaient l’utilisation de la préparation Lactobacillus acidophilus (CECT 4529) comme additif alimentaire pour les poules pondeuses (règlement d’exécution [UE] 2015/38) et pour les poulets d’engraissement (règlement d’exécution [UE] 2017/2275), respectivement.

Le 19 avril 2018, l’Autorité européenne de sécurité des aliments a émis un avis indiquant que « dans les conditions d’utilisation proposées, la préparation de Lactobacillus acidophilus (CECT 4529) n’a pas d’effet néfaste sur la santé animale, la santé humaine ou l’environnement. Elle a également conclu que l’additif peut améliorer la consistance des excréments des chats et des chiens. »

Que prévoit le règlement CE pour l’utilisation de Lactobacillus acidophilus (CECT 4529)

L’autorité a donc estimé que les exigences relatives à l’autorisation d’utilisation étaient pleinement satisfaites et a élaboré un règlement d’utilisation, une sorte de carte d’identité du probiotique, selon lequel Lactobacillus acidophilus (CECT 4529) est autorisé comme additif dans les aliments pour animaux dans les conditions suivantes :

  • Numéro d’identification de l’additif : 4b1715 
  • Catégorie : additifs zootechniques
  • Groupe fonctionnel : stabilisateurs de la flore intestinale
  • Nom du titulaire de l’autorisation : Centro Sperimentale del Latte
  • Additif : Lactobacillus acidophilus CECT 4529
  • Composition de l’additif : préparation de Lactobacillus acidophilus CECT 4529 avec une teneur minimale de : 5 × 1010 UFC/g d’additif (forme solide)
  • Caractérisation de la substance active : cellules viables de Lactobacillus acidophilus CECT 4529 
  • Méthode d’analyse : comptage : méthode de diffusion sur plaque utilisant la gélose MRS (EN 15787). Identification : électrophorèse en champ pulsé (PFGE)
  • Espèce ou catégorie d’animaux : chats et chiens
  • Âge maximum : /
  • UFC/kg d’aliment complet avec un taux d’humidité de 12 % : teneur minimale 5 × 109
  • Autres dispositions : 1) Le mode d’emploi de l’additif et du prémélange précise les conditions de conservation et la stabilité au traitement thermique. 2) Les exploitants du secteur de l’alimentation animale adoptent des procédures opérationnelles et des mesures organisationnelles appropriées pour éviter les risques auxquels les utilisateurs de l’additif et des prémélanges peuvent être exposés. Si ces risques ne peuvent pas être éliminés ou minimisés par ces procédures et mesures, l’additif et les prémélanges doivent être utilisés avec des équipements de protection individuelle, notamment des équipements de protection des yeux, de la peau et des voies respiratoires. 
  • Fin de la période d’autorisation : 7 novembre 2028

Lactobacillus Acidophilus, le ferment probiotique pour la santé des chiens et des chats.

Pour en savoir plus, visitez la page dédiée.

Lactobacillus Rhamnosus SP 1 : le complément probiotique bon pour la santé dentaire

06/04/2022

L’article suivant est paru dans la rubrique « Aziende – Ingredienti e Prodotti » [Entreprises – Ingrédients et produits] du numéro 2017 (1) de la revue « L’integratore nutrizionale » [Le complément alimentaire]. Pour consulter la bibliographie et télécharger l’article complet, cliquez ici.

La souche probiotique Lactobacillus rhamnosus est utilisée depuis de nombreuses années dans les produits nutraceutiques, et présente divers avantages pour la santé. Il a récemment été démontré que l’administration de Lactobacillus rhamnosus durant la petite enfance peut contribuer à réduire l’incidence des caries dentaires. 

Composition et caractéristiques techniques

Lactobacillus rhamnosus SP 1 est une souche probiotique propriété de Sacco S.r.l., déposée sous le numéro DSM 21690, et identifiée par séquençage de l’ADN codant pour l’ARNr 16S par PCR ; le typage de la souche a été effectué par électrophorèse en champ pulsé (PFGE). La souche bactérienne non-OGM est à Gram positif, microaérophile et hétérofermentaire facultative. Elle est également sans gluten, sans soja et sans dérivés de lait. Conformément aux instructions de l’EFSA, des tests ont été réalisés afin d’exclure la présence de traits de résistance aux antibiotiques acquis et également potentiellement transmissibles. Les caractéristiques techniques de Lactobacillus rhamnosus SP 1 sont résumées dans le Tableau 1.

Caractéristiques organoleptiques
Aspect
Lyophilisé, en poudre
Caractéristiques microbiologiques
Bacillus cereus (UFC/g)
<100
Staphylocoques à coagulase positive (UFC/g)
<10
Entérobactéries (UFC/g)
<1
Escherichia coli (UFC/g)
Absence/25 g
Listeria monocytogenes (UFC/g)
<10
Salmonella spp.
Absence/25 g
Levures et moisissures (UFC/g)
Absence/25 g
Conservazione
À une température inférieure à -17 °C dans les conteneurs d’origine scellés
Stabilità
18 mois

Efficacité et études

De précédentes études menées dans les pays nordiques ont démontré une activité antagoniste de Lactobacillus rhamnosus contre les bactéries cariogènes ayant entraîné une diminution des caries dentaires chez les enfants d’âge préscolaire et une réduction du risque de caries (1-4).

Une équipe du département d’odontologie de l’Université du Chili à Santiago a donc étudié l’utilisation de Lactobacillus rhamnosus SP 1 (produit par Sacco S.r.l.) et ses effets sur l’amélioration de la santé dentaire chez un groupe d’enfants d’âge préscolaire (âgés de deux à trois ans) résidant au Chili. Aucun test de ce type n’avait été réalisé auparavant en Amérique du Sud. L’étude (5) a porté sur 205 enfants fréquentant 16 écoles maternelles inscrites au Programme national de nutrition de Santiago du Chili, qui étaient les plus exposés aux caries dentaires ; 123 enfants ont bu du lait contenant Lactobacillus rhamnosus SP 1, les 82 autres ont bu du lait contenant un placebo.

Pour participer à l’étude, les enfants devaient être en bonne santé et ne pas présenter d’intolérance au lait ou d’allergies alimentaires. Les écoles qui constituaient le groupe ayant testé Lactobacillus rhamnosus SP 1 comme complément et celles qui constituaient le groupe témoin ont été choisies au hasard. Ni le personnel des écoles concernées, ni les familles des enfants ou les médecins n’ont été informés des écoles maternelles qui recevraient du lait enrichi en Lactobacillus rhamnosus SP 1 et de celles qui recevraient du lait témoin sans probiotique. Chaque jour de classe, les enfants ont reçu du lait composé de lait en poudre partiellement écrémé dissous et donc adapté à l’ajout de Lactobacillus rhamnosus SP 1 ; en parallèle, du lait placebo, consommé de la même manière, a également été donné au goûter l’après-midi (150 ml de lait). Le lait a été enrichi de 1,5 milliard de ferments lactiques vivants à l’aide d’une culture en poudre lyophilisée de Lactobacillus rhamnosus SP 1. Le test a duré 10 mois et chaque jour scolaire, le personnel des 16 écoles a rempli un journal consignant la présence des enfants afin de garantir le respect du protocole d’étude.

L’expérience était randomisée, en triple aveugle, contrôlée par placebo et à groupes parallèles. Les critères internationaux ICDAS pour la détection visuelle et tactile des lésions carieuses et pour la description de la gravité des lésions ont été utilisés. Les enfants ont été examinés au début et à la fin de l’étude par deux dentistes formés par des examinateurs internes et externes afin de garantir des résultats d’examen cohérents et comparables.

Les observations ont montré une présence de caries légèrement inférieure, mais toujours significative, dans le groupe ayant reçu Lb. rhamnosus SP 1 (54,4 %) par rapport au groupe témoin (65,8 %). Il a également été révélé qu’après deux mois sans nouvelle administration de Lb. rhamnosus SP 1 (soit un total de 12 mois après le début du test), les lésions carieuses chez les enfants ayant bu du lait additionné de Lb. rhamnosus SP 1 étaient significativement plus faibles (9,7 %) que dans le groupe témoin (24,3 %), ce qui démontre que la probabilité de manifester des lésions dentaires résultant de caries pendant la période suivant l’administration de la bactérie était significativement réduite.

Le mode d’action pourrait être lié au fait que Lb. rhamnosus SP 1 interagit avec le biofilm buccal en modifiant sa composition au profit de bactéries qui produisent moins d’acide organique, permettant un meilleur équilibre entre le pH de la salive et celui de la plaque dentaire. Cette étude a par ailleurs démontré une influence positive même après deux mois sans autre apport de bactéries probiotiques ; d’autres études avec des lactobacilles probiotiques ont démontré qu’ils n’étaient que transitoirement présents dans la salive, et donc qu’un apport quotidien peut être recommandé pour limiter le développement de caries dentaires chez les enfants d’âge préscolaire. 
 

Sécurité

Lactobacillus rhamnosus SP 1 est un micro-organisme sûr reconnu QPS (présomption d’innocuité reconnue, Qualified Presumption of Safety) par l’EFSA.

 

Applications et modes d’utilisation

Lactobacillus rhamnosus SP 1 peut être utilisé comme complément probiotique, ou ajouté à des produits alimentaires probiotiques. Selon les directives du Ministère de la Santé italien, l’apport quotidien total recommandé en probiotiques est fixé à 109.

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Sacco System produit et commercialise une vaste gamme de probiotiques pour la santé des dents et de la cavité buccale.