Ingredientes y soluciones para la industria alimentaria

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Microorganismos y principios activos para la salud humana

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Fermentos lácticos para el sector agroveterinario

Vegetales fermentados

Sacco System dispone de diferentes cultivos para la fermentación de verduras, en particular para kimchi, aceitunas, chucrut y pepinillos. Algunos de estos fermentos, además de tener una acción acidificante, contribuyen a una mayor seguridad alimentaria al inhibir el crecimiento de bacterias patógenas como la Listeria monocytogenes.

La fermentación es un proceso antiguo utilizado para garantizar la conservación de los alimentos perecederos, incluidas las verduras; dicho método de conservación también se utiliza a nivel industrial para la producción de zanahorias y pepinillos encurtidos, aceitunas y chucrut.

El proceso tecnológico de la fermentación de productos vegetales implica la salazón en seco o en salmuera. Con el objetivo de controlar la flora no deseada y el proceso de producción pueden utilizarse cultivos de fermentos iniciadores que aceleren la fermentación (ya que desde el principio estará presente un gran número de bacterias no dañinas) e inhiban el desarrollo de flora no deseada en el interior del producto.

Descubre los ingredientes para aplicaciones específicas

Ingredientes y soluciones para las verduras fermentadas