Ingredientes
4Protection es la línea de fermentos Sacco para proteger los productos del desarrollo de microorganismos no deseados. Los cultivos 4Protection están compuestos por bacterias lácticas 100% naturales que ayudan a mantener la calidad estructural y sensorial de los productos durante su vida útil.
Las levaduras lácticas (más correctamente llamadas «bacterias lácticas») son microorganismos que mediante un proceso catabólico (fermentación) son capaces de degradar la lactosa, es decir el azúcar contenido en la leche y sus derivados, y transformarla en ácido láctico.
La «flora bacteriana secundaria» (o NSLAB, Not starter lactic acid bacteria) es un término que incluye una categoría particular de fermentos lácticos que no intervienen en las etapas iniciales de fermentación, sino en las etapas secundarias de producción de productos lácteos.