La leche es el recurso más valioso en la producción láctea.
Solo es posible obtener productos de alta calidad a partir de leche de alta calidad, y en el panorama actual, en rápida evolución, proteger su valor se ha vuelto más fundamental que nunca.
Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), la producción mundial de leche alcanzará los 992,7 millones de toneladas en 2025, con un aumento del 1,0% respecto al año anterior, marcando así el segundo año consecutivo de crecimiento. Paralelamente, el precio de la leche ha aumentado un 28% entre julio de 2021 y julio de 2025 (Fuente: clal.it), un indicador de la fuerte presión económica sobre el sector, de la demanda internacional y de los niveles de precios récord.
Teniendo en cuenta que la leche representa el 60–80% de los costes totales de producción, mientras que la energía, la refrigeración y la transformación suponen un 20–40% adicional, aprovechar al máximo cada litro es hoy esencial para la sostenibilidad económica del sector.
En este contexto, cualquier mejora en la gestión de la leche cruda tiene un impacto directo y medible en el rendimiento, los costes y la sostenibilidad de toda la cadena de valor.
El desafío oculto en la conservación de la leche
Las primeras 24–72 horas de conservación de la leche son decisivas.
La forma en que se gestiona la leche en esta fase influye directamente en la calidad, la seguridad y el valor del producto final.
Incluso cuando la leche cruda se conserva entre 4 y 7 °C, pueden proliferar bacterias indeseadas capaces de producir enzimas proteolíticos y lipolíticos resistentes al calor, responsables del daño irreversible de las proteínas de la leche.
¿El resultado?
Una cadena de problemas que compromete: consistencia, sabor, estabilidad, rendimiento y calidad final de los productos.
Por este motivo se vuelve esencial proteger la estructura micelar de las caseínas, el corazón de la calidad tecnológica de la leche.
PerforMilk®: la primera solución natural patentada para preservar la calidad proteica de la leche cruda
Para hacer frente a estos desafíos, Sacco System ha desarrollado PerforMilk®, el primer cultivo alimentario patentado diseñado específicamente para mejorar la estabilidad de las proteínas durante la conservación y proteger la micela de caseína.
PerforMilk® forma parte de la 4Protection Line de Sacco System, una gama de microorganismos seleccionados por sus funciones de protección, seguridad y estabilidad del producto a lo largo de toda la vida útil.
PerforMilk® actúa desde el inicio del proceso, protegiendo la leche durante la fase de almacenamiento y preservando los componentes clave que determinan la calidad de los quesos y de las leches fermentadas.
Las principales ventajas de PerforMilk®
Preservación y generación de valor a lo largo de toda la cadena
Las industrias lácteas aspiran a suministrar leche de calidad; las queserías quieren transformarla en productos de calidad. PerforMilk® da soporte a ambos, preservando y valorizando cada fase de la cadena láctea.
Ventaja económica: al limitar la degradación de las proteínas, PerforMilk® contribuye a obtener:
- un mayor rendimiento del coágulo
- un incremento de la rentabilidad global
Aumento del rendimiento en quesos: proteger la calidad de la caseína puede traducirse en más queso producido: +2,1 % de rendimiento por cada 1.000 litros de leche (estudio en Pizza Cheese).
Refuerzo de la estabilidad proteica y mineral: al mejorar la integridad de las proteínas, PerforMilk® contribuye a una estructura de la leche más estable y más eficiente.
Mayor estabilidad del producto final: la reducción de las variaciones en la estructura proteica garantiza:
- calidad constante
- sabor y aroma óptimos
- mejor estabilidad de yogures y leches fermentadas durante toda la vida útil
Sostenibilidad: producir más queso con la misma cantidad de leche significa: menos desperdicio, mejor uso del agua, los piensos y los recursos agrícolas, y beneficios ambientales concretos a lo largo de toda la cadena de suministro.
PerforMilk® protege el valor de la leche y contribuye a un sistema lácteo más eficiente, sostenible y rentable.
Probado, práctico y plenamente compatible con los procesos industriales
La eficacia de PerforMilk® ha sido confirmada por pruebas industriales y estudios de laboratorio.
El cultivo se elimina completamente durante el tratamiento térmico y no tiene ningún impacto negativo en el producto final, resultando plenamente compatible con las tecnologías tradicionales y modernas.
Nuestro equipo técnico-comercial está a tu disposición para apoyarte en la identificación de la solución más adecuada para tu proceso y para recomendar el momento óptimo de adición de PerforMilk®.
Cuidamos de tu leche, para que tú puedas cuidar el rendimiento de tu negocio
Con PerforMilk®, Sacco System ofrece al sector lácteo una herramienta innovadora para mejorar la calidad, aumentar el rendimiento y reforzar la sostenibilidad desde el inicio de la cadena.
PerforMilk® protege tu leche, valoriza cada litro y garantiza la excelencia que los consumidores esperan.