Zutaten

Milchsäurebakterien (besser „Milchbakterien“) sind Mikroorganismen, die durch einen katabolen Prozess (Fermentation) Laktose, den in der Milch und ihren Derivaten enthaltenen Zucker, abbauen und zu Milchsäure umwandeln können.

Laktase ist ein natürliches Enzym, das in den frühen Stadien des Säugetierlebens produziert wird und Laktose in zwei Monosaccharide (Glucose und Galactose) aufspaltet und deren kontrollierte Elimination oder Reduktion sicherstellt.