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Nei formaggi freschi, mantenere la qualità significa prima di tutto garantire sicurezza microbiologica e stabilità nel tempo. Prodotti come mozzarella fiordilatte, bocconcini, trecce, stracciatella e burrata sono matrici ad alta

Pseudomonas spp è il contaminante maggiormente riscontrato nella mozzarella. La frequenza di ritrovamento di questa specie è la principale causa di riduzione della shelf-life del prodotto, della possibile insorgenza di pigmentazione nonché di