Ingredientes

Las levaduras lácticas (más correctamente llamadas «bacterias lácticas») son microorganismos que mediante un proceso catabólico (fermentación) son capaces de degradar la lactosa, es decir el azúcar contenido en la leche y sus derivados, y transformarla en ácido láctico.

La lactasa es una enzima natural que se produce en las primeras etapas de la vida de los mamíferos y que puede dividir la lactosa en dos monosacáridos (glucosa y galactosa) y asegurar su eliminación o reducción controlada.