Коагулянт для сыра KISET® Classic: современный выбор с уважением к традициям

Ежегодно в мире производится почти 30 миллионов тонн сыра, а оценочная рыночная стоимость этого сектора в 2025 году составляет около 90 миллиардов евро. На этой уже прочной основе сырный сектор продолжит расти в ближайшие годы: ожидается ускорение темпов развития, при котором CAGR в период 2025–2035 годов достигнет 4–5 % по сравнению с историческим средним показателем 3–3,5 %. ¹

В этом высококонкурентном контексте стабильность процесса, производственная эффективность и качество готового продукта являются ключевыми факторами успеха для производителей молочной продукции.

Выбор коагулянта — как для ремесленных производств, так и для крупных промышленных предприятий — играет решающую роль в определении выхода, структуры и сенсорного профиля сыра. Именно поэтому мы с гордостью представляем KISET® Classic, новый коагулянт в портфеле Caglificio Clerici.

KISET Classic: надежная коагуляция для современных потребностей молочной и сыродельной промышленности.

KISET® Classic — это химозин первого поколения, разработанный для обеспечения надежной эффективности и отличных результатов при производстве широкого спектра видов сыра.

KISET® Classic — это высокоспецифичный коагулирующий фермент, созданный для поддержки современного сыроделия: он обеспечивает точность, стабильность и воспроизводимость процесса коагуляции при полном сохранении целостности молочных белков.

При производстве твердых, полутвердых, свежих сыров или региональных специалитетов KISET Classic обеспечивает гибкость, необходимую для удовлетворения различных производственных требований.

Почему коагуляция является критически важным этапом

Коагуляция — один из ключевых этапов сыроделия. Это процесс, при котором молоко переходит из жидкого состояния в плотный сгусток благодаря воздействию на казеины, в частности за счет расщепления каппа-казеина.

Эффективность и качество этого процесса напрямую влияют на:

• консистенцию сгустка
• удержание влаги
• итоговый выход сыра
• развитие аромата в процессе созревания
• структуру и пригодность к нарезке
• качество сыворотки

Коагулянт для сыра KISET® Classic позволяет производителям оптимизировать эти параметры, улучшая контроль процесса и качество готового продукта.

Основные преимущества KISET® Classic

KISET® Classic — это коагулянт для сыра, разработанный для производителей, которые не хотят идти на компромисс между производственной эффективностью и качеством готового продукта. В частности, KISET® Classic обеспечивает:

• Стабильную эффективность
• Отличные свойства созревания
• Выраженный и хорошо развитый аромат
• Эффективность процесса

Оптимизирован для широкого спектра применений

KISET® Classic — это универсальный коагулянт, подходящий для многих категорий сыров, включая:

• Свежие сыры
• Полутвердые сыры
• Твердые сыры
• Специалитеты и региональные сорта

👉 Свяжитесь с вашим Technical Sales Manager, чтобы получить дополнительную информацию о KISET® Classic и узнать, как оптимально интегрировать его в ваш производственный процесс.

¹ Источник: https://www.foodnavigator.com/Article/2025/09/16/global-cheese-market-to-reach-1785-billion-by-2035/