Ингредиенты

Ферментированные молочнокислые бактерии (более правильно называемые «молочнокислые бактерии») — это микроорганизмы, которые посредством катаболического процесса (ферментации) способны расщеплять лактозу, то есть сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах, и превращать её в молочную кислоту.

Плесень является важным ингредиентом для производства сыров и других пищевых продуктов с характерными эстетическими и органолептическими свойствами (например, голубых сыров и сыров с цветной коркой). Посредством процессов протеолиза и липолиза плесень значительно способствует формированию аромата, конечной структуры и внешнего вида сыров, которые её содержат.