Культуры 4Protection — для мясной промышленности
4Protection — это линейка культур Sacco для защиты продуктов от развития нежелательных микроорганизмов. Культуры 4Protection состоят из бактерий молочнокислых 100% натуральных, которые помогают сохранять структурное и сенсорное качество продуктов в течение shelf life.
Sacco System разработала специфические линии молочнокислых бактерий для естественной защиты продуктов из мяса и колбасных изделий. Линия 4Protection не изменяет вкус и характеристики продуктов, она совместима и дополняет все стартовые культуры Sacco и может использоваться путем прямой инокуляции или поверхностной обработки.
Продукты этой линии представлены в различных типах и предназначены главным образом для предотвращения и противодействия загрязнению продукта Listeria monocytogenes благодаря двум механизмам действия: выработке бактериоцинов (с помощью Carnobacterium) или бактериальной конкуренции (с помощью Lactobacillus sakei).
Продукты 4Protection для мяса
Listeria monocytogenes
Для снижения риска листериоза и бактериального загрязнения в продуктах из сырого мяса (например, свежих колбасах), вареных продуктах или нарезках с добавлением или без добавления нитритов и/или нитратов. Применение в свежих продуктах происходит путем добавления непосредственно в фарш, а в вареных продуктах — путем распыления после термической обработки. Для выдержанных и копченых колбас применение осуществляется путем обработки поверхности. Доступные продукты: Lyocarni BOX-57, Lyocarni BMX-37, Lyocarni BOX-74 и Lyoflora FP-50.
Лиофильная смесь, состоящая на 50% из натамицина, продается компанией Caglificio Clerici, входящей в группу Sacco System. Она предназначена для улучшения сохранности мясных продуктов путем ингибирования дрожжей и плесени, предотвращая при этом развитие грибковых токсинов и спорообразующих микроорганизмов.