Культуры для ферментированных продуктов на растительной основе VChoice
VChoice – это гамма Sacco System культур для ферментированных продуктов на растительной основе, состоящая из культур, содержащих отобранные штаммы, не содержащих известных аллергенов и продуктов животного происхождения.
Культуры линейки VChoice, доступные в сухом виде (Lyofast), обеспечивают контролируемое и равномерное производство ферментированных растительных продуктов на основе сои, люпина, гороха, нута, бобов, кокоса, овса, риса, миндаля, кешью. Гамма культур VChoice гарантирует быструю ферментацию, хорошую консистенцию и развитие уникального вкуса и аромата для каждого типа продукта (с цельным сгустком, с разрушенным сгустком, питьевого или разбавленного, свежие растительные намазываемые кремы и т.д.).
Все культуры линейки VChoice естественно не содержат лактозу и молочные производные, не содержат аллергенов, не содержат сою и не являются генетически модифицированными (ГМО) в соответствии с Директивой 2001/18/ЕС. Культуры VChoice удовлетворяют всем требованиям для получения лицензий V-Label, которые основаны на веганских критериях.
Культуры VChoice: решение для любых потребностей!
Линейка культур для растительных продуктов VChoice охватывает все потребности производства и вкуса:
Используются при производстве ферментированных растительных продуктов с цельным сгустком, со средней структурой сломанного сгустка и напитков. Разработаны для обеспечения хорошей эффективности в процессе ферментации, умеренно интенсивного аромата и относительно низкой посткислотности при температурах ниже комнатной.
Разработаны для обеспечения производства с пониженным содержанием сахара и для минимизации посткислотности в период хранения. Используются при производстве ферментированных растительных продуктов со сломанным сгустком и напитков, обладающих высокой кремообразностью, мягким ароматом и относительно низкой посткислотностью при температурах ниже комнатной. Рекомендуются для производства продуктов с пониженным содержанием сахара.
Подходят для ферментированных растительных напитков, а также для свежих растительных кремов для намазывания. Благодаря мезофильным стартовым культурам можно расширить ассортимент ферментированных растительных продуктов, адаптируя их вкус.
Растительные культуры, обеспечивающие создание функционального продукта с полезными свойствами, характерными для пробиотических бактерий. Используются в сочетании с другими стартовыми культурами при производстве ферментированных растительных продуктов со сломанным сгустком и напитков.
Углубленная информация
Может вас заинтересовать
Другие коагулянты
Помимо животного сычуга, Caglificio Clerici производит полную гамму коагулянтов для сыра растительного и микробного происхождения, произведенных путем ферментации отобранных микроорганизмов и особенно подходящих для производства вегетарианских и веганских сыров.
Культуры 4Protection — Продукты растительного происхождения
Линейки молочнокислых бактерий 4Protection подходят для гипоаллергенных продуктов, полученных из любого растительного сырья (соя, люпин, горох, нут, кешью, миндаль, овес, рис) и противодействуют развитию нежелательных дрожжей и плесени, сохраняя неизменными вкус, аромат и текстуру продукта.
Пробиотики для пищевой промышленности
Пробиотические бактерии (от греческого pro-bios, «в пользу жизни») представляют собой специфическую группу молочнокислых заквасок, способных оказывать благотворное воздействие на весь организм, начиная с колонизации кишечника.
Питательные среды и функциональные белки
Питательные среды представляют собой растворы продуктов, состоящие из компонентов молока, минеральных солей и витаминов, и используются в качестве заменителей молока в производстве промышленных заквасок (ферментация с непрямым посевом).