Закваски для мяса и рыбыакваски для мяса и рыбы
Sacco System располагает заквасками для производства всех продуктов питания, в частности для мясной и рыбной промышленности, для молочной промышленности (масло, твердые, полутвердые и мягкие сыры, паста филата и моцарелла, йогурт и ферментированные молочные продукты), для растительных продуктов (оливки, корнишоны и квашеная капуста) и для функциональных продуктов питания.
Lyocarni — это линейка стартерных и защитных культур «Made in Italy», которые гарантируют безопасность продуктов и сохраняют их типичность. Главная роль стартерной культуры заключается в контроле производственного процесса, подавляя рост микробиоты и обеспечивая правильное созревание продукта. Стартерные культуры — это полезные бактерии, которые являются основополагающими для производства безопасных, однородных и хранимых выдержанных мясных изделий; они повышают пищевую безопасность, гарантируют равномерный производственный процесс и стабильность в течение срока хранения.
Бактерии, наиболее часто используемые в производстве мясных изделий, — это стафилококки и молочнокислые бактерии.
Использование стафилококков делает цвет мяса более ярким, предотвращает окисление и прогоркание, усиливает аромат. Молочнокислые бактерии способствуют созреванию и сушке продукта.
Наши продуктовые линейки
Продукты Sacco System разработаны для любых потребностей: лиофилизированные или замороженные, стартерные молочнокислые бактерии Sacco могут использоваться как для прямого, так и для полупрямого инокулирования:
Lyocarni — это полная гамма лиофилизированных культур молочнокислых заквасок, специально разработанных для переработки колбасных изделий. Культуры Lyocarni гарантируют контроль и полную стандартизацию производственного процесса, способствуя развитию цвета, аромата и подавляя развитие Listeria monocytogenes, тем самым повышая пищевую безопасность. Доступны в упаковках для переработки партий от 100 — 200 — 500 и 1000 кг мяса. По запросу доступны пакеты для других дозировок.
Углубленное изучение
Может вас заинтересовать
Дополнительные продукты для сыров
Не только сычужный фермент и коагулянты. Caglificio Clerici производит и поставляет широкую гамму продуктов, полезных на всех этапах производства сыра.
Сычуг
Сычуг – это ингредиент, который используется в производстве сыра для створаживания молока и отделения твердой части (сгустка) от жидкой части (сыворотки).
Культуры 4Protection — Продукты растительного происхождения
Линейки молочнокислых бактерий 4Protection подходят для гипоаллергенных продуктов, полученных из любого растительного сырья (соя, люпин, горох, нут, кешью, миндаль, овес, рис) и противодействуют развитию нежелательных дрожжей и плесени, сохраняя неизменными вкус, аромат и текстуру продукта.
Плесень
Плесень является важным ингредиентом для производства сыров и других пищевых продуктов с характерными эстетическими и органолептическими свойствами (например, голубых сыров и сыров с цветной коркой). Посредством процессов протеолиза и липолиза плесень значительно способствует формированию аромата, конечной структуры и внешнего вида сыров, которые её содержат.