Не все знают, что молочнокислые бактерии — отличные помощники в закваске хлебобулочных изделий, и многие компании начали использовать их в качестве замены дрожжей.
Использование молочнокислых бактерий в производстве хлебобулочных изделий выполняет двойную функцию: позволяет полностью заменить пивные дрожжи и при этом получить хлебобулочные изделия с характерным вкусом «старомодного хлеба». Но это еще не все! Благодаря отцовским дрожжам вы также можете окончательно освободиться от необходимости производить, хранить и обновлять материнские дрожжи!
Молочнокислые бактерии для закваски: как они работают и в чем их польза
Использование молочнокислых бактерий для закваски имеет ряд преимуществ. Во-первых, в отличие от дрожжей, молочнокислые бактерии не содержат аллергенов и поэтому не вызывают пищевой непереносимости в дополнительных дозах.
Они развивают кислотное брожение, альтернативное спиртовому брожению пивных дрожжей, что приводит к выделению газа (CO2) и ионизации некоторых минеральных солей, повышая их биодоступность, а значит, и усвояемость организмом таких важных микроэлементов, как магний, железо, цинк и кальций.
Кроме того, некоторые штаммы молочнокислых бактерий способны вырабатывать антимикробные вещества, устойчивые к высоким температурам, что полезно для улучшения качества продуктов и увеличения срока их хранения.
Наконец, благодаря своей ферментативной и бродильной активности в тесте, молочнокислые бактерии обеспечивают потребителя более усвояемым и здоровым продуктом, подходящим для всех возрастов.
Исходя из этого, легко понять, что благодаря молочнокислым бактериям можно сократить или полностью отказаться от использования пивных дрожжей в качестве разрыхлителя. В последнем случае продукт также будет безопасен для людей с непереносимостью дрожжей и будет характеризоваться заявлением «без добавления дрожжей».
Не стоит забывать, что молочнокислые бактерии улучшают продукт с сенсорной точки зрения, придавая ему неповторимый вкус и аромат «хлеба былых времен» и улучшая окраску корочки и мякиша.
Компания Sacco System отобрала лучшие молочнокислые бактерии из материнских дрожжей, создав специальный продукт, Fermento Padre, который подходит для выпечки хлеба, полностью заменяя пивные дрожжи. Эти закваски отлично подходят для производства хлебобулочных изделий, таких как пицца, хлеб и кондитерские изделия, а также могут использоваться для ферментации безглютеновых продуктов.
Как использовать Fermento Padre в процессе выпечки
Порошок Fermento Padre можно использовать очень просто: добавляя его в процессе выпечки хлеба точно так же, как и растворимые дрожжи.
Теперь вы можете увидеть, как просто использовать Fermento Padre в процессе выпечки хлеба и пиццы благодаря свободному замесчику Андреа Пиоппи; ниже представлен видеорецепт.
Fermento Padre позволяет выпекать напрямую, а также задерживать процесс охлаждения продукта: присутствие органических кислот фактически улучшает срок хранения продукта, поскольку они действуют как антиплесень, увеличивая срок хранения.
В заключение можно сказать, что Fermento Padre — это настоящая революция в мире хлебопечения, способная подарить нам инновационные хлебобулочные изделия со старомодным вкусом!
Продукт доступен как для профессионального, так и для домашнего использования.
С Fermento Padre открывается новая эра выпечки!
Дополнительная информация: info@saccosystem.com
Последние новости
An important regulatory goal has been achieved with the conclusion reached by an independent expert panel for the self-affirmed GRAS (Generally Recognized as Safe) determination of our postbiotic CRL1505® HI.
The global population is ageing faster than ever before. In 2019, life expectancy at birth reached 72.8 years almost 9 years more than in 1990. In this context, staying healthy
“Survivability of probiotic CA15 strain with and without fluconazole co-administration and its effect on gut microbiota and metabolome through SHIME® model” is the title of the study that has been
GRAS (Generally Recognised as Safe) — это обозначение Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), которое указывает на то, что вещество считается безопасным на основе консенсуса экспертов или
Брисбен, 8 января 2025 года Sacco System Australia, лидер в области инновационных пробиотических и постбиотических решений, с гордостью объявляет, что L. rhamnosus CRL 1505 HI (термически инактивированный) и Lactobacillus acidophilus
Созданный благодаря синергии между Sacco, Landlab и Synbiotec, 3Biotic Hub стремится выступать в роли партнёра по исследованиям и применению для оптимизации использования биоудобрений, биостимуляторов и агентов биоконтроля в более экологичном, эффективном и инновационном сельском
Наше обязательство в области устойчивого развития: отчёт о процессе развития Мы гордимся тем, что представляем пятый выпуск нашего отчёта по устойчивому развитию, который даёт возможность оценить достигнутые результаты и предстоящие
Сегодня, в присутствии Луны Анджелини Маринуччи, с 2022 года Генерального консула Италии в Брисбене с юрисдикцией на штат Квинсленд и Северную территорию, была торжественно открыта новая площадка по разработке Sacco System в
В Sacco System мы всегда ставим устойчивое развитие в центр нашей деятельности и наших обязательств, поэтому мы гордимся тем, что наши компании Caglificio Clerici, Sacco и Centro Sperimentale del Latte
Sacco специализируется на разработке и производстве пробиотиков, постбиотиков и живых бактериальных терапевтических средств для агропродовольственной, пищевой добавочной и фармацевтической промышленности. List Bio и её дочерняя компания List Labs специализируются на
Sacco System — это группа компаний, работающих в международном биотехнологическом секторе, продукция которых применяется в пищевой, нутрицевтической и фармацевтической промышленности; опираясь на вековые традиции, опыт, исследования и инновации, компания продаёт
Мы гордимся тем, что Sacco System сделала значительное пожертвование в поддержку миссии Action4Diabetes (A4D), благотворительной организации из Великобритании, которая стремится обеспечить бесплатный доступ к жизненно важным медицинским материалам, медицинским услугам и