{"id":25483,"date":"2026-05-25T14:23:50","date_gmt":"2026-05-25T12:23:50","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?p=25483"},"modified":"2026-05-26T18:39:06","modified_gmt":"2026-05-26T16:39:06","slug":"coagulante-per-formaggi-kiset-classic-caglificio-clerici","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saccosystem.com\/it\/blog\/coagulante-per-formaggi-kiset-classic-caglificio-clerici\/","title":{"rendered":"Coagulante per formaggi KISET\u00ae Classic: la scelta moderna nel rispetto della tradizione"},"content":{"rendered":"
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\n Blog<\/a>><\/span><\/span>Coagulante per formaggi KISET\u00ae Classic: la scelta moderna nel rispetto della tradizione<\/span> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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\n Coagulante per formaggi KISET\u00ae Classic: la scelta moderna nel rispetto della tradizione <\/h1>\n
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Latte<\/a><\/div>
Caglificio Clerici<\/a><\/div> <\/div>\n

\n 25\/05\/2026 <\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
\"Coagulante<\/figure>\n\n\n

Ogni anno, a livello globale, vengono prodotti quasi 30 milioni di tonnellate di formaggio<\/strong>, con un valore di mercato stimato intorno ai 90 miliardi di euro nel 2025. Su questa base gi\u00e0 consolidata, il settore del formaggio \u00e8 destinato a crescere<\/strong> ulteriormente nei prossimi anni, con un\u2019accelerazione del tasso di sviluppo che porter\u00e0 il CAGR al 4\u20135% nel periodo 2025\u20132035, rispetto a una media storica del 3\u20133,5%.1<\/a><\/sup><\/p>\n\n

In questo scenario altamente competitivo, la costanza di processo, l’efficienza produttiva e la qualit\u00e0 del prodotto finito<\/strong> rappresentano fattori chiave per il successo dei produttori caseari.<\/p>\n\n

La scelta del coagulante<\/strong> \u2014 che si tratti di realt\u00e0 artigianali o di grandi impianti industriali \u2014 gioca un ruolo determinante nel definire resa, struttura e profilo sensoriale del formaggio: \u00e8 con questa consapevolezza che presentiamo con orgoglio KISET\u00ae Classic<\/strong>, il nuovo coagulante del portfolio Caglificio Clerici<\/strong>.<\/p>\n\n

KISET Classic: Coagulazione affidabile per le esigenze attuali dell’industria lattiero-casearia.<\/h2>\n\n

KISET\u00ae Classic<\/strong> \u00e8 una chimosina di prima generazione<\/strong>, sviluppata per garantire prestazioni affidabili e risultati eccellenti su un\u2019ampia gamma di tipologie di formaggio.<\/p>\n\n

KISET\u00ae Classic \u00e8 un enzima coagulante ad alta specificit\u00e0<\/strong>, progettato per supportare la moderna produzione di formaggi, in grado di assicurare precisione, stabilit\u00e0 e ripetibilit\u00e0 del processo di coagulazione, nel pieno rispetto dell\u2019integrit\u00e0 delle proteine del latte.<\/p>\n\n

Che si producano formaggi duri, semiduri, freschi o specialit\u00e0 regionali<\/strong>, KISET Classic offre la flessibilit\u00e0 necessaria per rispondere a esigenze produttive diversificate.<\/p>\n\n

Perch\u00e9 la coagulazione \u00e8 un passaggio critico<\/h2>\n\n

La coagulazione<\/strong> rappresenta uno dei momenti cardine della caseificazione. \u00c8 il processo che trasforma il latte da stato liquido a cagliata solida attraverso l\u2019azione sulle caseine, in particolare mediante la scissione della kappa-caseina.<\/p>\n\n

L\u2019efficienza e la qualit\u00e0 di questo processo influenzano direttamente:<\/p>\n\n