{"id":11691,"date":"2025-03-28T16:40:51","date_gmt":"2025-03-28T15:40:51","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?p=11691"},"modified":"2025-03-28T16:44:39","modified_gmt":"2025-03-28T15:44:39","slug":"combattere-lo-spreco-alimentare-fermenti-protezione-4protection","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saccosystem.com\/it\/blog\/combattere-lo-spreco-alimentare-fermenti-protezione-4protection\/","title":{"rendered":"Combattere lo spreco alimentare con la fermentazione? Le soluzioni Sacco System"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n

\n Combattere lo spreco alimentare con la fermentazione? Le soluzioni Sacco System <\/h1>\n
\n
Consumatori<\/a><\/div>
Fermenti Lattici<\/a><\/div>
Batteri Lattici<\/a><\/div> <\/div>\n

\n 28\/03\/2025 <\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
\n
\n
\n
\n Blog<\/a>><\/span><\/span>Combattere lo spreco alimentare con la fermentazione? Le soluzioni Sacco System<\/span> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
\"4<\/figure>\n\n\n
\n
\n

Lo spreco alimentare<\/strong> (food waste<\/em>) \u00e8 una delle sfide pi\u00f9 urgenti del nostro tempo. Secondo la FAO<\/strong> (l\u2019Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura) circa il 14% del cibo prodotto a livello mondiale<\/strong>, per un valore di 400 miliardi di dollari, va perso ogni anno<\/strong> tra la fase di raccolta e quella di vendita al dettaglio.<\/p>\n\n\n\n

Ci\u00f2 non solo ha un impatto economico significativo<\/strong>, ma ha anche conseguenze sul cambiamento climatico<\/strong>: la produzione di cibo che non viene consumato genera infatti l’8-10% delle emissioni globali di gas serra (fonte UNEP<\/strong>, Food Waste Index Report<\/em>). In particolare sono i prodotti freschi e deperibili<\/strong>, come carne e latticini, a essere tra i pi\u00f9 soggetti a deterioramento e spreco.<\/p>\n\n\n\n

Ma esistono soluzioni naturali per prolungarne la durata<\/strong> e ridurre le perdite? La risposta \u00e8 nella fermentazione<\/strong>. Portando a una acidificazione dell\u2019alimento, la fermentazione rappresenta infatti un metodo naturale per proteggere gli alimenti da altre alterazioni<\/strong> causate da microrganismi patogeni che non crescono in condizioni di pH basso.<\/p>\n\n\n\n

Sacco System e la sostenibilit\u00e0 produttiva<\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Il 25 settembre 2015, le Nazioni Unite hanno approvato l\u2019Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile<\/strong>, il programma d\u2019azione globale per raggiungere un futuro migliore per tutti entro il 2030.

All\u2019interno di questo documento, vengono elencati i 17 Obiettivi di Sviluppo Sostenibile<\/strong> (o Sustainable Development Goals<\/em>, il cui acronimo \u00e8 SDGs<\/strong>), che affrontano le grandi sfide del nostro tempo, bilanciando le tre dimensioni della sostenibilit\u00e0: economica, sociale ed ambientale.<\/p>\n\n\n\n

Sacco System<\/strong> \u00e8 da sempre impegnata nella ricerca di soluzioni biotecnologiche sostenibili <\/strong>volte a ridurre gli sprechi alimentari e al raggiungimento di una filiera pi\u00f9 responsabile.<\/p>\n\n\n\n

In particolare, i batteri lattici Sacco System<\/strong> usati nella produzione degli alimenti sono in grado di guidare la fermentazione in modo controllato e totalmente sicuro,<\/strong> riducendo al minimo le non conformit\u00e0 nelle fasi di lavorazione e quindi le perdite alimentari lungo la catena di approvvigionamento, massimizzando le rese e permettendo di ottenere cibi di qualit\u00e0 superiore, salubri e gustosi<\/strong>, conservando allo stesso tempo la tipicit\u00e0 che li contraddistingue.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019obiettivo numero 12 degli SDGs, in particolare il target 12.3, impone, entro il 2030, di dimezzare lo spreco pro-capite<\/strong> a livello di vendita al dettaglio e di consumo, e di ridurre le perdite alimentari lungo la catena di produzione<\/strong> e di approvvigionamento, comprese le perdite post raccolta.<\/p>\n\n\n\n

Oltre ai fermenti lattici, esistono anche altri batteri che possono aiutare a conservare il cibo<\/strong> e mantenerlo fresco pi\u00f9 a lungo: le cosiddette \u201ccolture con effetto di protezione<\/strong>\u201d, selezionate per la loro capacit\u00e0 di ritardare il deterioramento da contaminanti – come lieviti e muffe – in alimenti deperibili, in modo naturale, senza l\u2019aggiunta di conservanti.<\/p>\n\n\n\n

Fermenti 4Protection: le colture di protezione Sacco System contro gli sprechi alimentari<\/h2>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Sacco System ha sviluppato 4Protection<\/strong>, una linea di fermenti progettata per proteggere naturalmente gli alimenti<\/strong>, migliorandone la conservazione e riducendo la necessit\u00e0 di additivi chimici.<\/p>\n\n\n\n

I fermenti Sacco System della linea 4Protection permettono di:<\/p>\n\n\n\n

\u2714 Aumentare la shelf-life<\/strong> degli alimenti deperibili<\/p>\n\n\n\n

\u2714 Prevenire lo sviluppo di muffe e batteri indesiderati<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2714 Migliorare la sicurezza alimentare<\/strong> riducendo il rischio di contaminazioni<\/p>\n\n\n\n

\u2714 Preservare le caratteristiche organolettiche<\/strong> dei prodotti<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"fermenti<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

L\u2019impiego delle colture 4Protection permette di offrire ai consumatori prodotti pi\u00f9 sani, naturali e di migliore qualit\u00e0 organolettica<\/strong>, di ridurre lo spreco alimentare a livello di distribuzione, vendita al dettaglio e consumo, e – non ultimo – di ottenere un notevole vantaggio economico<\/strong> perch\u00e9 viene ridotta l\u2019incidenza delle non conformit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

A ci\u00f2 si aggiunge un minor impatto ambientale<\/strong>, grazie al migliore utilizzo delle risorse naturali e alla conseguente evitata emissione di CO2.<\/p>\n\n\n\n

Scopri tutta la linea 4Protection<\/strong> di Sacco System:<\/h3>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n