{"id":3105,"date":"2021-09-20T11:35:00","date_gmt":"2021-09-20T09:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?post_type=news&p=3105"},"modified":"2024-12-09T18:07:09","modified_gmt":"2024-12-09T17:07:09","slug":"una-nuova-era-della-panificazione-con-fermento-padre-lalternativa-al-lievito-di-birra","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/saccosystem.com\/it\/news\/una-nuova-era-della-panificazione-con-fermento-padre-lalternativa-al-lievito-di-birra\/","title":{"rendered":"Una nuova era della panificazione con FERMENTO PADRE, l\u2019alternativa al lievito di birra!"},"content":{"rendered":"\n

Non tutti sanno che i batteri lattici <\/strong>sono degli ottimi alleati per la lievitazione dei prodotti da forno<\/strong> e sono molte le realt\u00e0 che hanno iniziato ad utilizzarli in sostituzione dei lieviti<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Utilizzare i fermenti lattici nella produzione dei prodotti da forno <\/strong>ha una duplice funzione: permette di sostituire completamente il lievito di birra<\/strong> e ottenere al contempo prodotti da forno con il tipico sapore del \u201cpane di una volta\u201d. <\/strong>Ma non solo! Grazie al fermento padre potrete anche e finalmente liberarvi dall\u2019impegno di produrre, conservare e rinfrescare un lievito madre<\/strong>!
 <\/p>\n\n\n\n

Batteri lattici per la lievitazione: come funzionano e quali sono i vantaggi<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019utilizzo dei batteri lattici per lievitazione<\/strong> ha una serie di vantaggi. <\/strong>In primis, a differenza dei lieviti, i batteri lattici non hanno allergeni e quindi non causano intolleranze alimentari<\/strong> a qualunque extra dosaggio.

Essi sviluppano una fermentazione di tipo acido<\/strong>, alternativa a quella del lievito di birra che \u00e8 alcolica, che porta alla produzione di gas (CO2<\/sub>) e alla ionizzazione di alcuni sali minerali migliorandone cos\u00ec la biodisponibilit\u00e0 e quindi l\u2019assimilazione di micronutrienti essenziali come magnesio, ferro, zinco e calcio<\/strong> da parte del nostro corpo.<\/p>\n\n\n\n

Inoltre, alcuni ceppi <\/strong>di batteri lattici sono in grado di produrre sostanze antimicrobiche resistenti alle alte temperature<\/strong> utili per migliorare la salubrit\u00e0 del prodotto e aumentarne la shelf-life<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Infine, grazie alla loro attivit\u00e0 enzimatica e fermentativa sull\u2019impasto, i batteri lattici regalano al consumatore un prodotto maggiormente digeribile e salutare<\/strong>, adatto ad ogni et\u00e0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Con queste premesse \u00e8 facile intuire che grazie ai batteri lattici \u00e8 possibile ridurre o eliminare completamente l\u2019utilizzo del lievito di birra come agente lievitante<\/strong>. In quest\u2019ultimo caso il prodotto sar\u00e0 sicuro anche per persone intolleranti ai lieviti <\/strong>e sar\u00e0 caratterizzabile dal claim \u201csenza lieviti aggiunti<\/strong><\/em>\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Non dimentichiamoci che i batteri lattici migliorano il prodotto<\/strong> da un punto di vista sensoriale donando il sapore e l\u2019aroma inconfondibile \u201cdel pane di una volta\u201d<\/strong> e migliorando la colorazione<\/strong> di crosta e mollica.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sacco System<\/strong> ha selezionato i migliori batteri lattici dal lievito madre, realizzando un prodotto ad hoc<\/em>, il Fermento Padre<\/strong>, che \u00e8 adatto a panificare sostituendo completamente il lievito di birra. Questi fermenti sono ottimi per la produzione di prodotti da forno come la pizza<\/strong>, il pane<\/strong> e i prodotti dolciari<\/strong> e possono essere usati anche per la fermentazione di prodotti gluten-free<\/strong>.
 <\/p>\n\n\n\n

Come utilizzare Fermento Padre nel processo di panificazione<\/h2>\n\n\n\n

Il Fermento Padre in polvere<\/strong> si pu\u00f2 utilizzare in modo molto semplice: aggiungendolo durante il processo di panificazione<\/strong> esattamente come si fa con un lievito istantaneo.<\/p>\n\n\n\n

Da oggi si pu\u00f2 vedere come \u00e8 semplice impiegare Fermento Padre<\/strong> nel processo di panificazione di pane e pizze grazie al Libero Impastatore Andrea Pioppi<\/strong>; di seguito la video ricetta.<\/p>\n\n\n\n

\n
<\/div>\n\n\n\n
\n