{"id":885,"date":"2024-11-18T15:36:07","date_gmt":"2024-11-18T15:36:07","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?post_type=ingredients&p=885"},"modified":"2025-02-13T12:37:44","modified_gmt":"2025-02-13T11:37:44","slug":"fermenti-lattici-starter","status":"publish","type":"ingredients","link":"https:\/\/saccosystem.com\/it\/ingredients\/fermenti-lattici-starter\/","title":{"rendered":"Fermenti Lattici Starter"},"content":{"rendered":"
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\n Fermenti Lattici Starter <\/h1>\n <\/div>\n <\/div>\n
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I<\/span>\u202fbatteri lattici <\/span><\/b>(detti comunemente \u201c<\/span>fermenti lattici<\/span><\/b>\u201d o Lactic Acid Bacteria \u2013 da cui l’acronimo LAB) sono microganismi che fermentano gli zuccheri principalmente in acido lattico (“lattici” significa “produttori di acido lattico”).<\/span><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n

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I fermenti lattici vengono divisi in categorie in base alla loro funzione:\u202fi\u202f<\/span>fermenti lattici -starter<\/span><\/b>\u202f(o\u202f<\/span>inoculi<\/span><\/b>) sono una specifica categoria di batteri lattici che si aggiungono al latte o ad altri alimenti per avviare la\u202f<\/span>fermentazione<\/span><\/b>\u202fe ottenere il prodotto desiderato.<\/span><\/p>\n <\/div>\n

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Sacco System dispone di\u202f<\/span>fermenti lattici, OGM free, per la produzione di tutti i prodotti della filiera alimentare<\/span><\/b>. Nello specifico per il settore\u202f<\/span>lattiero caseario<\/span><\/b>\u202f(burro, formaggi duri, semiduri e molli, pasta filata e mozzarella, yogurt e latti fermentati) per\u202f<\/span>carne e\u202fpesce<\/span><\/b>, per\u202f<\/span>prodotti da forno<\/span><\/b>\u202f(in sostituzione dei lieviti tradizionali), per\u202f<\/span>vegetali\u202f<\/span><\/b>(olive, cetriolini e crauti) e per\u202f<\/span>alimenti funzionali<\/span><\/b>.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n Le nostre linee di prodotto <\/h2>\n
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I prodotti Sacco System sono pensati per ogni esigenza:\u202f<\/span><\/span>liofilizzati\u202f<\/span><\/span>o<\/span><\/span>\u202fcongelati <\/span><\/span><\/strong>possono essere utilizzati sia per inoculo diretto<\/strong> che per inoculo semidiretto<\/strong>:<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/div>\n

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\n Lyofast <\/div>\n
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Lyofast<\/span>\u202f\u00e8 una completa gamma di prodotti per l\u2019applicazione lattiero-casearia: consiste in colture di fermenti lattici liofilizzati studiate appositamente per l\u2019inoculo diretto<\/span><\/span>,<\/span><\/span> durante la lavorazione del latte. Le colture <\/span>Lyofast<\/span> sono disponibili in confezioni da 5<\/span>, 10 e<\/span> 50 <\/span>UC;<\/span> ma <\/span>altre quantit\u00e0 sono disponibili su richiesta.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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\n Cryofast <\/div>\n
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Cryofast<\/span> \u00e8 una linea di batteri lattici congelati, disponibili in quantit\u00e0 standard di 50 UC. Altre quantit\u00e0 sono disponibili su richiesta, previa verifica della fattibilit\u00e0.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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\n Lyoto <\/div>\n
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Lyoto<\/span>\u202f\u00e8 una gamma completa di batteri lattici <\/span><\/span>liofilizzati<\/span><\/span> utilizzati <\/span>ad inoculo semidiretto<\/span>,<\/span> per la preparazione degli innesti industriali. I migliori risultati, in termini di qualit\u00e0, standardizzazione e controllo, vengono ottenuti quando i fermenti <\/span>Lyoto<\/span> vengono usati in combinazione con <\/span>i terreni colturali <\/span>Lacmon<\/span>, arricchiti <\/span>specificatamente <\/span>di bioattivatori e vitamine<\/span> funzionali alle specifiche necessit\u00e0 dei diversi fermenti<\/span>.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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\n Cryostart <\/div>\n
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Cryostart<\/span> \u00e8 l<\/span>a gamma di fermenti lattici <\/span><\/span>congelati<\/span><\/span> u<\/span>tilizzati <\/span>ad inoculo semidiretto, <\/span>per la preparazione degli innesti industriali<\/span>.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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\n Fermenti starter plant-based <\/div>\n
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I fermenti lattici sono disponibili in versione <\/span>plant-based<\/span>, quindi privi di <\/span>latte animale, lattosio e di <\/span>qualsiasi sostanza di origine <\/span>animale<\/span>. I fermenti starter <\/span>plant-based<\/span> sono naturalmente senza OGM e privi di derivati dalla soia<\/span>.<\/span><\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n Approfondisci <\/h2>\n
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\n \n Fermenti 4Protection – Prodotti di Origine Vegetale <\/a>\n <\/h4>\n
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Le linee di batteri lattici 4Protection sono adatte a prodotti ipoallergenici derivanti da ogni matrice vegetale (soia, lupino, piselli, ceci, anacardi, mandorle, avena, riso)e contrastano lo sviluppo di lieviti e muffe indesiderate, mantenendo inalterato il gusto, l\u2019aroma e la texture del prodotto.<\/p>\n <\/div>\n

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