{"id":863,"date":"2024-11-18T14:15:40","date_gmt":"2024-11-18T14:15:40","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?post_type=ingredients&p=863"},"modified":"2025-02-14T09:05:59","modified_gmt":"2025-02-14T08:05:59","slug":"flora-batterica-secondaria-nslab","status":"publish","type":"ingredients","link":"https:\/\/saccosystem.com\/it\/ingredients\/flora-batterica-secondaria-nslab\/","title":{"rendered":"Flora Batterica Secondaria – NSLAB"},"content":{"rendered":"
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\n Flora Batterica Secondaria – NSLAB <\/h1>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\u201c<\/span>Flora batterica secondaria<\/span><\/b>\u201d (o NSLAB,\u202f<\/span>Not starter lactic acid bacteria<\/span><\/i>) \u00e8 un termine che racchiude una particolare categoria di\u202f<\/span>fermenti lattici\u202f<\/span><\/b>che non intervengono nella fase iniziali di fermentazione, ma nelle<\/span>\u202ffasi secondarie della produzione<\/span><\/b>\u202fdei prodotti lattiero caseari.<\/span><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n

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In particolare, la <\/span>flora batterica<\/span><\/b> secondaria<\/span><\/b>\u202finterviene nel corso di fasi come<\/span>\u202fla maturazione del formaggio, <\/span><\/b>lo sviluppo di aperture della pasta come<\/span> l\u2019occhiatura<\/span><\/b>\u202f(produzione dei caratteristici \u201cocchi\u201d in alcuni prodotti caseari) permettendo di conferire le\u202f<\/span>specifiche caratteristiche organolettiche<\/span><\/b>\u202ftipicamente associate a determinate variet\u00e0 di formaggi. La flora batterica secondaria limita quindi nel contempo l\u2019insorgenza di aromi indesiderati dovuti a proliferazione di batteri contaminanti.<\/span><\/p>\n <\/div>\n

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La flora batterica secondaria Sacco System permette di sviluppare un\u202f<\/span>range molto ampio\u202f<\/span><\/b>di tipologie di formaggi caratterizzati da\u202f<\/span>differente struttura e aroma<\/span><\/b>.\u00a0<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

In particolare, le\u202f<\/span>colture NSLAB aromatizzanti Sacco System<\/span><\/b>\u202fsono studiate per fornire maggior gusto ai prodotti. Ad esempio, la gamma di\u202f<\/span>batteri propionici\u202f<\/span><\/b>consente di raggiungere il livello di occhiatura desiderato, nonch\u00e9 lo sviluppo del tipico aroma correlato.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n \n Probiotici per il settore Alimentare <\/a>\n <\/h4>\n
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I\u00a0batteri probiotici\u00a0(dal greco\u00a0pro-bios, \u201ca favore della vita\u201d) sono infatti un gruppo specifico di\u00a0fermenti lattici\u00a0in grado di avere un\u2019azione benefica\u00a0su tutto il corpo a partire dalla colonizzazione dell’intestino.<\/p>\n <\/div>\n

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