{"id":793,"date":"2024-11-18T14:21:58","date_gmt":"2024-11-18T14:21:58","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?post_type=ingredients&p=793"},"modified":"2025-01-22T12:07:21","modified_gmt":"2025-01-22T11:07:21","slug":"fermenti-4protection-carne","status":"publish","type":"ingredients","link":"https:\/\/saccosystem.com\/it\/ingredients\/fermenti-4protection-carne\/","title":{"rendered":"Fermenti 4Protection – Carne"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n \"\" <\/div>\n
\n

\n Fermenti 4Protection – Carne <\/h1>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n

4Protection<\/strong>\u00a0\u00e8 la linea\u00a0di\u00a0fermenti<\/strong>\u00a0Sacco<\/strong>\u00a0per la\u00a0protezione dei prodotti\u00a0<\/strong>dallo sviluppo di microrganismi indesiderati. Le colture 4Protection sono costituite da batteri lattici\u00a0100% naturali\u00a0<\/strong>che aiutano a mantenere\u00a0la\u00a0qualit\u00e0 strutturale e sensoriale\u00a0<\/strong>dei prodotti durante\u00a0la\u00a0s<\/em>helf life.<\/em><\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n

\n
\n

Sacco System ha sviluppato\u00a0linee specifiche di fermenti lattici\u00a0<\/strong>per la protezione naturale di prodotti a base di carne e salumi.\u00a0La Linea 4Protection non altera gusto e caratteristiche dei prodotti, \u00e8\u00a0compatibile e<\/strong>\u00a0complementare<\/strong>\u00a0a tutte le colture starter Sacco e pu\u00f2 essere utilizzata mediante\u00a0inoculazione diretta o trattamento superficiale.<\/p>\n <\/div>\n

\n

I prodotti della linea sono di diverse tipologie e principalmente atti a prevenire e\u00a0contrastare\u00a0<\/strong>la contaminazione\u00a0<\/strong>del prodotto da\u00a0Listeria monocytogenes<\/em>, grazie a due meccanismi\u00a0d\u2019azione: produzione di\u00a0batteriocine<\/strong>\u00a0(tramite\u00a0Carnobacterium<\/em>) o\u00a0competizione batterica<\/strong>\u00a0(tramite\u00a0Lactobacillus sakei<\/em>).<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

\n
\n
\n
\n

\n I prodotti 4Protection per la carne <\/h2>\n
\n
\n
\n Linea AL – Anti Listeria monocytogenes<\/em> <\/div>\n
\n

Per ridurre il rischio di listeriosi e di contaminazioni batteriche nei prodotti a base di carne cruda (es. salsicce fresche), prodotti cotti o affettati con o senza aggiunta di nitriti e\/o nitrati. L\u2019applicazione nei prodotti freschi avviene per aggiunta direttamente nell\u2019impasto, mentre nei prodotti cotti per nebulizzazione post cottura. Per salumi stagionati e affumicati l\u2019applicazione avviene tramite trattamento della superficie. Prodotti disponibili: Lyocarni BOX-57, Lyocarni BMX-37, Lyocarni BOX-74 e Lyoflora FP-50.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

\n
\n Natacid <\/div>\n
\n

Miscela liofili costituita al 50% da natamicina venduta dal Caglificio Clerici, azienda del gruppo Sacco System. Serve a migliorare la conservazione di prodotti a base di carne attraverso l\u2019inibizione di lieviti e muffe, prevenendo nel contempo lo sviluppo di tossine fungine e sporigeni.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

\n
\n
\n
\n

\n Approfondisci <\/h2>\n
\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

\n Potrebbe interessarti <\/h3>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n \n \"\" <\/a>\n <\/div>\n

\n \n Fermenti 4Protection – Prodotti di Origine Vegetale <\/a>\n <\/h4>\n
\n

Le linee di batteri lattici 4Protection sono adatte a prodotti ipoallergenici derivanti da ogni matrice vegetale (soia, lupino, piselli, ceci, anacardi, mandorle, avena, riso)e contrastano lo sviluppo di lieviti e muffe indesiderate, mantenendo inalterato il gusto, l\u2019aroma e la texture del prodotto.<\/p>\n <\/div>\n

\n