{"id":6384,"date":"2025-01-22T14:12:13","date_gmt":"2025-01-22T13:12:13","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?post_type=ingredients&p=6384"},"modified":"2025-01-22T14:12:13","modified_gmt":"2025-01-22T13:12:13","slug":"fermenti-lattici-starter-carne-e-pesce","status":"publish","type":"ingredients","link":"https:\/\/saccosystem.com\/it\/ingredients\/fermenti-lattici-starter-carne-e-pesce\/","title":{"rendered":"Fermenti Lattici Starter Carne e Pesce"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n \"\" <\/div>\n
\n

\n Fermenti Lattici Starter Carne e Pesce <\/h1>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n

Sacco System dispone di\u00a0fermenti lattici per la produzione di tutti i prodotti della filiera alimentare<\/strong>, nello specifico per il settore della carne e del <\/strong>pesce<\/strong>, per il lattiero caseario<\/strong>\u00a0(burro, formaggi duri, semiduri e molli, pasta filata e mozzarella, yogurt e latti fermentati), per\u00a0vegetali\u00a0<\/strong>(olive, cetriolini e crauti) e per\u00a0alimenti funzionali<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n

\n
\n

Lyocarni \u00e8 una linea di colture starter e protettive “Made in Italy” che garantiscono la sicurezza dei prodotti e ne preservano la tipicit\u00e0.\u00a0Il ruolo principale della coltura starter \u00e8 quello di controllare il processo produttivo inibendo la crescita del microbiota e garantire una corretta maturazione del prodotto. Le colture starter sono batteri benefici e sono fondamentali per produrre salumi stagionati sicuri, uniformi e conservabili; aumentano la sicurezza alimentare, garantiscono un processo produttivo uniforme e una stabilit\u00e0 durante la shelf life.<\/p>\n <\/div>\n

\n

I batteri maggiormente utilizzati nella produzione di salumi sono gli stafilococchi e i batteri lattici.
\nL\u2019utilizzo di stafilococchi rende il colore della carne pi\u00f9 vivo, previene l\u2019ossidazione e la rancidit\u00e0, esalta l\u2019aroma. I batteri lattici favoriscono la stagionatura e l\u2019asciugatura del prodotto.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

\n
\n
\n
\n

\n Le nostre linee di prodotto <\/h2>\n
\n

I prodotti Sacco System sono pensati per ogni esigenza:\u00a0liofilizzati\u00a0<\/strong>o\u00a0congelati<\/strong>, i\u00a0batteri lattici starter Sacco<\/strong>\u00a0possono essere utilizzati sia per inoculo diretto che per inoculo semidiretto:<\/p>\n <\/div>\n

\n
\n
\n Lyocarni <\/div>\n
\n

Lyocarni \u00e8 una gamma completa di colture di fermenti lattici liofilizzati studiate appositamente per la lavorazione degli insaccati. Le colture Lyocarni garantiscono un controllo e una standardizzazione totale del processo produttivo favorendo lo sviluppo di colore, aroma e inibendo lo sviluppo di Listeria monocytogenes<\/em> aumentando cos\u00ec la sicurezza alimentare. Sono disponibili in confezioni per la lavorazione di lotti da 100 – 200 – 500 e 1000 kg di carne. Sono disponibili su richiesta buste per altri dosaggi.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

\n
\n
\n
\n

\n Approfondisci <\/h2>\n
\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

\n Potrebbe interessarti <\/h3>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n \n \"\" <\/a>\n <\/div>\n

\n \n Fermenti 4Protection – Prodotti di Origine Vegetale <\/a>\n <\/h4>\n
\n

Le linee di batteri lattici 4Protection sono adatte a prodotti ipoallergenici derivanti da ogni matrice vegetale (soia, lupino, piselli, ceci, anacardi, mandorle, avena, riso)e contrastano lo sviluppo di lieviti e muffe indesiderate, mantenendo inalterato il gusto, l\u2019aroma e la texture del prodotto.<\/p>\n <\/div>\n

\n