{"id":8947,"date":"2025-02-04T12:44:53","date_gmt":"2025-02-04T11:44:53","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?p=8947"},"modified":"2025-02-04T12:44:53","modified_gmt":"2025-02-04T11:44:53","slug":"comprendre-les-preferences-des-consommateurs-pour-les-alternatives-alimentaires-a-base-vegetale-letude-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saccosystem.com\/fr\/blog\/comprendre-les-preferences-des-consommateurs-pour-les-alternatives-alimentaires-a-base-vegetale-letude-2\/","title":{"rendered":"Comprendre les pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs pour les alternatives alimentaires \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale \u2013 L’\u00e9tude"},"content":{"rendered":"
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\n Blog<\/a>><\/span><\/span>Comprendre les pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs pour les alternatives alimentaires \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale \u2013 L’\u00e9tude<\/span> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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\n Comprendre les pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs pour les alternatives alimentaires \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale \u2013 L’\u00e9tude <\/h1>\n
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Probiotiques<\/a><\/div> <\/div>\n

\n 04\/02\/2025 <\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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Alors que la demande d’alternatives alimentaires \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale continue de cro\u00eetre, il est essentiel de comprendre les pr\u00e9f\u00e9rences et les go\u00fbts des consommateurs pour soutenir le d\u00e9veloppement de ce march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Une \u00e9tude r\u00e9cente men\u00e9e dans les pays d\u2019Europe occidentale, centrale et septentrionale a explor\u00e9 les perceptions sensorielles des consommateurs concernant les alternatives v\u00e9g\u00e9tales actuellement disponibles, ainsi que leurs versions id\u00e9ales. L’objectif \u00e9tait d’identifier les \u00e9carts potentiels entre les attentes des consommateurs et les caract\u00e9ristiques sensorielles des alternatives alimentaires et boissons \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale existantes.<\/p>\n\n\n\n

VChoice<\/a><\/strong>, la gamme de ferments lactiques de Sacco System<\/strong>, est sp\u00e9cifiquement con\u00e7ue pour la production d’aliments \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale. Cette gamme comprend des ferments de d\u00e9marrage, des ferments \u00e9paississants, des ferments m\u00e9sophiles et de nombreuses autres solutions adapt\u00e9es \u00e0 ce type de produits.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Benchmarking sensoriel<\/h2>\n\n\n\n
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La recherche s\u2019est d\u00e9roul\u00e9e en deux \u00e9tapes : l\u2019\u00e9laboration d\u2019un vocabulaire sensoriel et une enqu\u00eate en ligne. Le benchmarking sensoriel a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9 en utilisant une m\u00e9thode descriptive rapide, le Rate-All-That-Apply<\/em>. L\u2019\u00e9tude s\u2019est concentr\u00e9e sur des alternatives v\u00e9g\u00e9tales \u00e0 des produits d\u2019origine animale populaires tels que le poulet, le b\u0153uf, les fromages semi-durs, les fromages frais, les yaourts et les laits.<\/p>\n\n\n\n

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R\u00e9sultats cl\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n
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Les r\u00e9sultats de l\u2019enqu\u00eate ont fourni des informations pr\u00e9cieuses sur les pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs pour diverses alternatives v\u00e9g\u00e9tales :<\/p>\n\n\n\n

Fromages frais \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> : Les consommateurs souhaitent des alternatives avec un go\u00fbt et une odeur plus \u00e9quilibr\u00e9s, et plus proches de ceux du fromage, en \u00e9vitant les ar\u00f4mes artificiels. Ces attentes fournissent des indications pour le d\u00e9veloppement de produits dans cette cat\u00e9gorie.<\/p>\n\n\n\n

Laits et yaourts \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> : Les consommateurs se sont montr\u00e9s globalement satisfaits des alternatives aux laits et yaourts \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale. Quelques ajustements sensoriels \u00e9taient souhait\u00e9s, notamment pour r\u00e9duire le go\u00fbt de c\u00e9r\u00e9ales et la douceur. Ces produits ont obtenu des scores \u00e9lev\u00e9s de satisfaction, refl\u00e9tant une acceptation positive.<\/p>\n\n\n\n

Fromages semi-durs \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> : Ces alternatives ont re\u00e7u des scores de satisfaction inf\u00e9rieurs \u00e0 d\u2019autres cat\u00e9gories. Les consommateurs souhaitent des am\u00e9liorations sensorielles pour les rendre plus proches du fromage traditionnel, moins artificiels et plus savoureux.<\/p>\n\n\n\n

B\u0153uf \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> : Les consommateurs ont exprim\u00e9 le d\u00e9sir d\u2019un go\u00fbt plus umami, avec une saveur et une odeur rappelant davantage le vrai b\u0153uf. Ces r\u00e9sultats soulignent l\u2019importance d\u2019am\u00e9liorer les caract\u00e9ristiques sensorielles pour offrir une exp\u00e9rience plus authentique.<\/p>\n\n\n\n

Poulet \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale<\/strong> : Les pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs montrent un int\u00e9r\u00eat pour des alternatives offrant un go\u00fbt, une texture et une odeur similaires au poulet r\u00e9el. Cela sugg\u00e8re la n\u00e9cessit\u00e9 d’am\u00e9liorations sensorielles dans cette cat\u00e9gorie.<\/p>\n\n\n\n

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Conclusions<\/h2>\n\n\n\n

Le preferenze dei consumatori e le percezioni sensoriali svolgono un ruolo vitale nell\u2019accettazione e nella Les r\u00e9sultats de cette \u00e9tude offrent des perspectives strat\u00e9giques pour le d\u00e9veloppement des alternatives alimentaires \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale. Ils permettent aux producteurs d\u2019identifier des axes d\u2019am\u00e9lioration et d\u2019innover pour r\u00e9pondre aux attentes des consommateurs. En comblant les \u00e9carts sensoriels et en int\u00e9grant les pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs, les entreprises peuvent saisir de nouvelles opportunit\u00e9s de march\u00e9 et r\u00e9pondre \u00e0 la demande croissante pour des options v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n\n\n\n

Les pr\u00e9f\u00e9rences des consommateurs et les perceptions sensorielles jouent un r\u00f4le cl\u00e9 dans l\u2019acceptation et le succ\u00e8s des alternatives alimentaires \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale. Cet \u00e9tude met en lumi\u00e8re les \u00e9carts sensoriels entre les produits actuels et les versions id\u00e9ales en Europe. Avec une recherche et un d\u00e9veloppement continus, l\u2019avenir des alternatives v\u00e9g\u00e9tales s\u2019annonce prometteur, offrant aux consommateurs une gamme vari\u00e9e d\u2019options savoureuses et satisfaisantes.<\/p>\n\n\n\n

Un grand merci au D\u00e9partement des Sciences Alimentaires de l\u2019Universit\u00e9 de Copenhague et au Smart Protein Project<\/strong> pour leur contribution \u00e0 cette \u00e9tude.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n

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\n Ressources attach\u00e9es <\/h2>\n
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\n \n \n \n <\/path><\/svg> <\/span>\n \n \n Food Quality and Preference <\/span>\n \n Consumers’ sensory-based cognitions of currently available and ideal plant-based food alternatives: A survey in Western, Central and Northern Europe <\/span>\n <\/span>\n <\/span>\n \n \n \n \n <\/rect>\n <\/mask>\n \n <\/path>\n <\/g>\n <\/svg>\n <\/span>\n External Link\n <\/span>\n <\/a>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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