{"id":25531,"date":"2026-05-25T14:23:50","date_gmt":"2026-05-25T12:23:50","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?p=25531"},"modified":"2026-05-27T12:04:37","modified_gmt":"2026-05-27T10:04:37","slug":"coagulant-pour-fromages-kiset-classic-le-choix-moderne-dans-le-respect-de-la-tradition","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saccosystem.com\/fr\/blog\/coagulant-pour-fromages-kiset-classic-le-choix-moderne-dans-le-respect-de-la-tradition\/","title":{"rendered":"Coagulant pour fromages KISET\u00ae Classic : le choix moderne dans le respect de la tradition"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n

\n Coagulant pour fromages KISET\u00ae Classic : le choix moderne dans le respect de la tradition <\/h1>\n
\n
Lait<\/a><\/div> <\/div>\n

\n 25\/05\/2026 <\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
\"Coagulante<\/figure>\n\n\n

Chaque ann\u00e9e, pr\u00e8s de 30 millions de tonnes de fromage<\/strong> sont produites dans le monde, pour une valeur de march\u00e9 estim\u00e9e \u00e0 environ 90 milliards d\u2019euros en 2025. Sur cette base d\u00e9j\u00e0 solide, le secteur du fromage devrait continuer \u00e0 cro\u00eetre<\/strong> dans les prochaines ann\u00e9es, avec une acc\u00e9l\u00e9ration de son taux de d\u00e9veloppement qui portera le CAGR \u00e0 4\u20135 % sur la p\u00e9riode 2025\u20132035, contre une moyenne historique de 3\u20133,5 %. 1<\/a><\/sup><\/p>\n\n

Dans ce contexte hautement concurrentiel, la constance du processus, l\u2019efficacit\u00e9 de production et la qualit\u00e9 du produit fini<\/strong> repr\u00e9sentent des facteurs cl\u00e9s pour le succ\u00e8s des producteurs laitiers.<\/p>\n\n

Le choix du coagulant<\/strong> \u2014 qu\u2019il s\u2019agisse de productions artisanales ou de grands sites industriels \u2014 joue un r\u00f4le d\u00e9terminant dans la d\u00e9finition du rendement, de la structure et du profil sensoriel du fromage : c\u2019est avec cette conviction que nous sommes fiers de pr\u00e9senter KISET\u00ae Classic<\/strong>, le nouveau coagulant du portefeuille Caglificio Clerici<\/strong>.<\/p>\n\n

KISET Classic : une coagulation fiable pour les exigences actuelles de l\u2019industrie laiti\u00e8re et fromag\u00e8re.<\/h2>\n\n

KISET\u00ae Classic<\/strong> est une chymosine de premi\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration<\/strong>, d\u00e9velopp\u00e9e pour garantir des performances fiables et d\u2019excellents r\u00e9sultats sur une large gamme de types de fromages.<\/p>\n\n

KISET\u00ae Classic est une enzyme coagulante hautement sp\u00e9cifique<\/strong>, con\u00e7ue pour soutenir la production fromag\u00e8re moderne, en assurant pr\u00e9cision, stabilit\u00e9 et r\u00e9p\u00e9tabilit\u00e9 du processus de coagulation, tout en respectant pleinement l\u2019int\u00e9grit\u00e9 des prot\u00e9ines du lait.<\/p>\n\n

Qu\u2019il s\u2019agisse de produire des fromages \u00e0 p\u00e2te dure, semi-dure, des fromages frais ou des sp\u00e9cialit\u00e9s r\u00e9gionales<\/strong>, KISET Classic offre la flexibilit\u00e9 requise pour r\u00e9pondre \u00e0 des besoins de production diversifi\u00e9s.<\/p>\n\n

Pourquoi la coagulation est une \u00e9tape critique<\/h2>\n\n

La coagulation<\/strong> repr\u00e9sente l\u2019un des moments cl\u00e9s de la fabrication fromag\u00e8re. Il s\u2019agit du processus qui transforme le lait de l\u2019\u00e9tat liquide en caill\u00e9 solide gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019action exerc\u00e9e sur les cas\u00e9ines, notamment par le clivage de la kappa-cas\u00e9ine.<\/p>\n\n

L\u2019efficacit\u00e9 et la qualit\u00e9 de ce processus influencent directement :<\/p>\n\n