{"id":11693,"date":"2025-03-28T16:40:51","date_gmt":"2025-03-28T15:40:51","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?p=11693"},"modified":"2025-03-28T17:18:26","modified_gmt":"2025-03-28T16:18:26","slug":"lutter-contre-le-gaspillage-alimentaire-par-la-fermentation-les-solutions-sacco-system","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saccosystem.com\/fr\/blog\/lutter-contre-le-gaspillage-alimentaire-par-la-fermentation-les-solutions-sacco-system\/","title":{"rendered":"Lutter contre le gaspillage alimentaire par la fermentation ? Les solutions Sacco System"},"content":{"rendered":"
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\n Blog<\/a>><\/span><\/span>Lutter contre le gaspillage alimentaire par la fermentation ? Les solutions Sacco System<\/span> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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\n Lutter contre le gaspillage alimentaire par la fermentation ? Les solutions Sacco System <\/h1>\n
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Bact\u00e9ries lactiques<\/a><\/div>
Consommateurs<\/a><\/div>
Ferments lactiques<\/a><\/div> <\/div>\n

\n 28\/03\/2025 <\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
\"4<\/figure>\n\n\n
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Le gaspillage alimentaire<\/strong> (food waste<\/em>) est l’un des d\u00e9fis les plus urgents de notre \u00e9poque. Selon la FAO<\/strong> (l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture), environ 14 % des aliments produits dans le monde<\/strong>, d’une valeur de 400 milliards de dollars, se perd chaque ann\u00e9e<\/strong> entre la phase de r\u00e9colte et celle de la vente au d\u00e9tail.<\/p>\n\n\n\n

Cela a non seulement un impact \u00e9conomique significatif<\/strong>, mais entra\u00eene \u00e9galement des cons\u00e9quences sur le changement climatique<\/strong> : la production d’aliments non consomm\u00e9s g\u00e9n\u00e8re en effet 8 \u00e0 10 % des \u00e9missions mondiales de gaz \u00e0 effet de serre (source PNUE<\/strong>, Food Waste Index Report<\/em>). En particulier, les produits frais et p\u00e9rissables<\/strong>, tels que la viande et les produits laitiers, sont parmi les plus susceptibles de se d\u00e9t\u00e9riorer et de gaspiller.<\/p>\n\n\n\n

Mais existe-t-il des solutions naturelles pour prolonger leur dur\u00e9e de conservation<\/strong> et r\u00e9duire les pertes ? La r\u00e9ponse r\u00e9side dans la fermentation<\/strong>. En acidifiant l’aliment, la fermentation repr\u00e9sente en effet une m\u00e9thode naturelle pour prot\u00e9ger les aliments contre d’autres alt\u00e9rations<\/strong> caus\u00e9es par des micro-organismes pathog\u00e8nes qui ne se d\u00e9veloppent pas dans des conditions de pH faible.<\/p>\n\n\n\n

Sacco System et la durabilit\u00e9 de la production<\/h2>\n\n\n\n
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Le 25 septembre 2015, les Nations Unies ont adopt\u00e9 l’Agenda 2030 pour le D\u00e9veloppement Durable<\/strong>, le programme d’action mondial visant \u00e0 atteindre un avenir meilleur pour tous d’ici 2030.

Dans ce document, sont \u00e9num\u00e9r\u00e9s les 17 Objectifs de D\u00e9veloppement Durable<\/strong> (ou SDGs<\/em> pour Sustainable Development Goals), qui abordent les grands d\u00e9fis de notre \u00e9poque, en \u00e9quilibrant les trois dimensions de la durabilit\u00e9 : \u00e9conomique, sociale et environnementale.<\/p>\n\n\n\n

Sacco System<\/strong> est depuis toujours engag\u00e9e dans la recherche de solutions biotechnologiques durables<\/strong> visant \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et \u00e0 atteindre une cha\u00eene de production plus responsable.<\/p>\n\n\n\n

En particulier, les bact\u00e9ries lactiques Sacco System<\/strong> utilis\u00e9es dans la production des aliments sont capables de guider la fermentation de mani\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e et totalement s\u00fbre,<\/strong> minimisant ainsi les non-conformit\u00e9s lors des phases de traitement et r\u00e9duisant les pertes alimentaires tout au long de la cha\u00eene d’approvisionnement, maximisant les rendements et permettant d’obtenir des aliments de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure, sains et savoureux<\/strong>, tout en conservant leur typicit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

L’objectif num\u00e9ro 12 des SDGs, en particulier la cible 12.3, impose, d’ici 2030, de diviser par deux le gaspillage par habitant<\/strong> au niveau de la vente au d\u00e9tail et de la consommation, et de r\u00e9duire les pertes alimentaires tout au long de la cha\u00eene de production<\/strong> et d’approvisionnement, y compris les pertes apr\u00e8s r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n

En plus des ferments lactiques, il existe \u00e9galement d’autres bact\u00e9ries qui peuvent aider \u00e0 conserver les aliments<\/strong> et \u00e0 les garder frais plus longtemps : les soi-disant \u00ab\u00a0cultures \u00e0 effet protecteur<\/strong>\u00ab\u00a0, s\u00e9lectionn\u00e9es pour leur capacit\u00e9 \u00e0 ralentir la d\u00e9gradation due aux contaminants – tels que les levures et moisissures – dans les aliments p\u00e9rissables, de mani\u00e8re naturelle, sans l’ajout de conservateurs.<\/p>\n\n\n\n

Ferments 4Protection : les cultures de protection Sacco System contre le gaspillage alimentaire<\/h2>\n\n\n\n
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Sacco System a d\u00e9velopp\u00e9 4Protection<\/strong>, une gamme de ferments con\u00e7ue pour prot\u00e9ger naturellement les aliments<\/strong>, am\u00e9liorer leur conservation et r\u00e9duire le besoin d’additifs chimiques.<\/p>\n\n\n\n

Les ferments Sacco System de la gamme 4Protection permettent de :<\/p>\n\n\n\n

\u2714 Augmenter la dur\u00e9e de conservation<\/strong> des aliments p\u00e9rissables<\/p>\n\n\n\n

\u2714 Pr\u00e9venir le d\u00e9veloppement de moisissures et de bact\u00e9ries ind\u00e9sirables<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2714 Am\u00e9liorer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/strong> en r\u00e9duisant le risque de contamination<\/p>\n\n\n\n

\u2714 Pr\u00e9server les caract\u00e9ristiques organoleptiques<\/strong> des produits<\/p>\n\n\n\n

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\"ferments<\/figure>\n\n\n\n
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L’utilisation des cultures 4Protection permet d’offrir aux consommateurs des produits plus sains, naturels et de meilleure qualit\u00e9 organoleptique<\/strong>, de r\u00e9duire le gaspillage alimentaire au niveau de la distribution, de la vente au d\u00e9tail et de la consommation, et – enfin – d’obtenir un avantage \u00e9conomique consid\u00e9rable<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 la r\u00e9duction de l’incidence des non-conformit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Il en r\u00e9sulte \u00e9galement un impact environnemental r\u00e9duit<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 une meilleure utilisation des ressources naturelles et \u00e0 l’\u00e9vitement des \u00e9missions de CO2.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9couvrez toute la gamme 4Protection<\/strong> de Sacco System :<\/h3>\n\n\n\n
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