Tout le monde ne sait pas que les bact\u00e9ries lactiques sont d’excellentes alli\u00e9es pour le levain des produits de boulangerie et de nombreuses r\u00e9alit\u00e9s ont commenc\u00e9 \u00e0 les utiliser comme substitut de la levure.<\/p>\n\n\n\n
L’utilisation de cultures lactiques dans la fabrication de produits de boulangerie a une double fonction: elle permet de remplacer la levure de bi\u00e8re et en m\u00eame temps d’obtenir des produits de boulangerie au go\u00fbt typique du \u00abpain d’autrefois\u00bb.
<\/p>\n\n\n\n
L’utilisation de bact\u00e9ries lactiques pour le levage pr\u00e9sente de nombreux avantages. Tout d’abord, contrairement aux levures, les bact\u00e9ries lactiques n’ont pas d’allerg\u00e8nes et ne provoquent donc pas d’intol\u00e9rances alimentaires \u00e0 tout dosage suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n\n\n\n
Ils d\u00e9veloppent une fermentation de type acide, alternative \u00e0 celle de la levure de bi\u00e8re qui est alcoolique, qui conduit \u00e0 la production de gaz (CO2) et \u00e0 l’ionisation de certains sels min\u00e9raux, am\u00e9liorant ainsi leur biodisponibilit\u00e9 et donc l’assimilation de micronutriments essentiels comme le magn\u00e9sium, fer, zinc et calcium par notre corps.
De plus, certaines souches de bact\u00e9ries lactiques peuvent produire des substances antimicrobiennes r\u00e9sistantes aux temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es utiles pour am\u00e9liorer la salubrit\u00e9 du produit et augmenter sa dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n\n\n\n
Enfin, gr\u00e2ce \u00e0 leur activit\u00e9 enzymatique et fermentaire sur la p\u00e2te, les bact\u00e9ries lactiques offrent au consommateur un produit plus digeste et sain, adapt\u00e9 \u00e0 tous les \u00e2ges.
Avec ces pr\u00e9misses, il est facile de comprendre que gr\u00e2ce aux bact\u00e9ries lactiques, il est possible de r\u00e9duire ou d’\u00e9liminer l’utilisation de la levure de bi\u00e8re comme agent levant. Dans ce dernier cas, le produit sera sans danger m\u00eame pour les personnes intol\u00e9rantes aux levures et sera caract\u00e9ris\u00e9 par la mention \u00absans levures ajout\u00e9es\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
N’oublions pas que les bact\u00e9ries lactiques am\u00e9liorent le produit d’un point de vue sensoriel, en donnant la saveur et l’ar\u00f4me incomparables du \u00ab\u00a0pain d’autrefois\u00a0\u00bb et en am\u00e9liorant la couleur de la cro\u00fbte et de la mie.<\/p>\n\n\n\n
Sacco System a s\u00e9lectionn\u00e9 les meilleures bact\u00e9ries lactiques de la levure m\u00e8re, cr\u00e9ant un produit ad hoc, le Fermento Padre, qui convient \u00e0 la cuisson en rempla\u00e7ant compl\u00e8tement la levure de bi\u00e8re. Ces enzymes sont excellentes pour la production de produits de boulangerie tels que les pizzas, le pain et les produits de confiserie et peuvent \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9es pour la fermentation de produits sans gluten.
<\/p>\n\n\n\n
Le Ferment Padre en poudre peut \u00eatre utilis\u00e9 de mani\u00e8re tr\u00e8s simple: en l’ajoutant pendant la cuisson exactement comme vous le feriez avec une levure instantan\u00e9e.
\u00c0 partir d’aujourd’hui, vous pouvez voir \u00e0 quel point il est simple d’utiliser Fermento Padre\u2122 dans le processus de fabrication du pain et de la pizza gr\u00e2ce a Andrea Pioppi; la recette vid\u00e9o est visible en cliquant ici<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n