{"id":6387,"date":"2025-01-22T14:12:13","date_gmt":"2025-01-22T13:12:13","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?post_type=ingredients&p=6387"},"modified":"2025-01-22T15:15:57","modified_gmt":"2025-01-22T14:15:57","slug":"ferments-starter-2","status":"publish","type":"ingredients","link":"https:\/\/saccosystem.com\/fr\/ingredients\/ferments-starter-2\/","title":{"rendered":"Ferments Lactiques Starter pour Viande et Poisson"},"content":{"rendered":"
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\n Ferments Lactiques Starter pour Viande et Poisson <\/h1>\n <\/div>\n <\/div>\n
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Sacco System propose des ferments lactiques pour la production de tous les produits de la cha\u00eene alimentaire, en particulier pour les secteurs de la viande et du poisson, pour l’industrie laiti\u00e8re (beurre, fromages \u00e0 p\u00e2te dure, semi-dure et molle, p\u00e2te fil\u00e9e et mozzarella, yaourts et laits ferment\u00e9s), ainsi que pour les l\u00e9gumes (olives, cornichons et choucroute) et les aliments fonctionnels.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n

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Lyocarni est une ligne de cultures starters et protectrices \u00ab\u00a0Made in Italy\u00a0\u00bb qui garantissent la s\u00e9curit\u00e9 des produits tout en pr\u00e9servant leur authenticit\u00e9. Le r\u00f4le principal de la culture starter est de contr\u00f4ler le processus de production en inhibant la croissance du microbiote et en assurant une maturation correcte du produit. Les cultures starters sont des bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques et sont essentielles pour produire des charcuteries affin\u00e9es s\u00fbres, uniformes et conservables. Elles augmentent la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, garantissent un processus de production uniforme et une stabilit\u00e9 pendant la dur\u00e9e de conservation.<\/p>\n <\/div>\n

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Les bact\u00e9ries les plus couramment utilis\u00e9es dans la production de charcuteries sont les staphylocoques et les bact\u00e9ries lactiques.
\nL’utilisation de staphylocoques intensifie la couleur vive de la viande, pr\u00e9vient l’oxydation et le rancissement, et exalte l’ar\u00f4me. Les bact\u00e9ries lactiques favorisent la maturation et le s\u00e9chage du produit.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n Les gammes de produit <\/h2>\n
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Les produits Sacco System sont con\u00e7us pour r\u00e9pondre \u00e0 tous les besoins : qu’ils soient lyophilis\u00e9s ou congel\u00e9s, les bact\u00e9ries lactiques starters de Sacco peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour une inoculation directe ou semi-directe.<\/p>\n <\/div>\n

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\n Lyocarni <\/div>\n
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Lyocarni est une gamme compl\u00e8te de cultures de ferments lactiques lyophilis\u00e9s sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour la transformation des saucisses. Les cultures Lyocarni garantissent un contr\u00f4le et une standardisation totale du processus de production, favorisant le d\u00e9veloppement de la couleur, de l\u2019ar\u00f4me et inhibant la croissance de Listeria monocytogenes<\/em>, augmentant ainsi la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Elles sont disponibles en emballages pour des lots de 100, 200, 500 et 1000 kg de viande. Des sachets pour d\u2019autres dosages sont disponibles sur demande.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n Approfondissez <\/h2>\n
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\n Cela pourrait vous int\u00e9resser <\/h3>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\n \n Moisissures <\/a>\n <\/h4>\n
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Les moisissures sont des ingr\u00e9dients fondamentaux pour produire des fromages et autres produits alimentaires avec des caract\u00e9ristiques esth\u00e9tiques et organoleptiques typiques (comme par exemple les fromages herborin\u00e9s, les fromages \u00e0 cro\u00fbte fleurie). En effet, gr\u00e2ce aux processus de prot\u00e9olyse et de lipolyse, les moisissures contribuent fortement \u00e0 la formation de l\u2019ar\u00f4me, de la structure finale et de l\u2019aspect des fromages qui les contiennent.<\/p>\n <\/div>\n

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