{"id":4015,"date":"2024-11-18T14:15:40","date_gmt":"2024-11-18T13:15:40","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/ingredients\/flore-bacterienne-secondaire-nslab\/"},"modified":"2024-12-10T12:56:20","modified_gmt":"2024-12-10T11:56:20","slug":"flore-bacterienne-secondaire-nslab","status":"publish","type":"ingredients","link":"https:\/\/saccosystem.com\/fr\/ingredients\/flore-bacterienne-secondaire-nslab\/","title":{"rendered":"Flore Bact\u00e9rienne Secondaire – NSLAB"},"content":{"rendered":"
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\n Flore Bact\u00e9rienne Secondaire – NSLAB <\/h1>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\u00ab Flore bact\u00e9rienne secondaire <\/strong>\u00bb (ou NSLAB, Non-starter lactic acid bacteria<\/em>) est un terme qui englobe une cat\u00e9gorie particuli\u00e8re de ferments lactiques <\/strong>qui n\u2019interviennent pas dans la phase initiale de fermentation, mais sur les phases secondaires de fabrication <\/strong>des produits laitiers et fromagers.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n

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En particulier, le microbiote secondaire<\/strong> intervient lors de phases telles que l\u2019affinage du fromage et la formation des \u00ab yeux \u00bb<\/strong> (trous caract\u00e9ristiques qui apparaissent dans certains produits fromagers), permettant de conf\u00e9rer les caract\u00e9ristiques organoleptiques sp\u00e9cifiques<\/strong> associ\u00e9es \u00e0 certaines vari\u00e9t\u00e9s de fromage, tout en limitant l\u2019apparition d\u2019ar\u00f4mes ind\u00e9sirables dus \u00e0 la prolif\u00e9ration de bact\u00e9ries contaminantes.<\/p>\n <\/div>\n

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La flore bact\u00e9rienne secondaire Sacco System permet de d\u00e9velopper une tr\u00e8s large gamme <\/strong>de types de fromages caract\u00e9ris\u00e9s par une structure et un ar\u00f4me diff\u00e9rents.<\/strong> En particulier, les cultures aromatisantes Sacco System<\/strong> sont \u00e9tudi\u00e9es pour donner plus de go\u00fbt aux produits, tandis que la gamme de bact\u00e9ries propioniques<\/strong> permet d\u2019atteindre la quantit\u00e9 de trous souhait\u00e9e dans certains types de fromages, ainsi que le d\u00e9veloppement de l\u2019ar\u00f4me typique correspondant. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n \n Cultures pour produits ferment\u00e9s d’origine v\u00e9g\u00e9tale VChoice <\/a>\n <\/h4>\n
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Les ferments lactiques (plus correctement appel\u00e9s \u00ab\u00a0bact\u00e9ries lactiques\u00a0\u00bb) sont des micro-organismes qui, par un processus catabolique (fermentation), sont capables de d\u00e9grader le lactose, c\u2019est-\u00e0-dire le sucre contenu dans le lait et ses d\u00e9riv\u00e9s, et de le transformer en acide lactique.<\/p>\n <\/div>\n

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