{"id":4012,"date":"2024-11-18T15:36:07","date_gmt":"2024-11-18T14:36:07","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/ingredients\/ferments-starter-2\/"},"modified":"2024-12-16T11:37:48","modified_gmt":"2024-12-16T10:37:48","slug":"ferments-starter","status":"publish","type":"ingredients","link":"https:\/\/saccosystem.com\/fr\/ingredients\/ferments-starter\/","title":{"rendered":"Ferments Starter"},"content":{"rendered":"
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\n Ferments Starter <\/h1>\n <\/div>\n <\/div>\n
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Les ferments lactiques<\/strong> (ou plus pr\u00e9cis\u00e9ment, \u00ab bact\u00e9ries lactiques<\/strong> \u00bb) sont des microorganismes capables, par catabolisme, de d\u00e9grader le lactose, autrement dit le sucre contenu dans le lait et ses d\u00e9riv\u00e9s et de le transformer en acide lactique.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n

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Les ferments lactiques se r\u00e9partissent en plusieurs cat\u00e9gories selon leurs fonctions : les ferments lactiques starter<\/strong> (ou ensemencements<\/strong>) sont une cat\u00e9gorie sp\u00e9cifique de bact\u00e9ries lactiques qui sont ajout\u00e9es au lait ou autres aliments pour amorcer la fermentation <\/strong>et obtenir le produit souhait\u00e9.<\/p>\n <\/div>\n

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Sacco System dispose de ferments lactiques pour la production de tous les produits de la fili\u00e8re alimentaire<\/strong>, notamment pour le secteur laitier et fromager<\/strong> (le beurre, les fromages \u00e0 p\u00e2te dure, demi-dure, molle, fil\u00e9e, ainsi que la mozzarelle, les yaourts et les laits ferment\u00e9s), pour la viande et le poisson<\/strong>, pour les produits de boulangerie<\/strong> (en alternative aux levures traditionnelles), pour les l\u00e9gumes <\/strong>(olives, cornichons et choucroute) et pour les aliments <\/strong>fonctionnels<\/strong>.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n Les gammes de produit <\/h2>\n
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Les produits Sacco System ont \u00e9t\u00e9 pens\u00e9s pour r\u00e9pondre \u00e0 toutes les exigences : lyophilis\u00e9es <\/strong>ou congel\u00e9es<\/strong>, les bact\u00e9ries lactiques starter Sacco<\/strong> peuvent \u00eatre utilis\u00e9es aussi bien par ensemencement direct que par ensemencement semi-direct :<\/p>\n <\/div>\n

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\n Lyofast <\/div>\n
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Lyofast est une gamme compl\u00e8te de produits d\u00e9di\u00e9s au secteur laitier-fromager : elle consiste en des cultures de ferments lactiques lyophilis\u00e9s sp\u00e9cialement \u00e9tudi\u00e9s pour un ensemencement direct pendant la transformation du lait. Les cultures Lyofast sont disponibles dans des paquets de 5 \u00e0 50 UC (unit\u00e9s de dosage) ; d\u2019autres quantit\u00e9s sont disponibles \u00e0 la demande. <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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\n Cryofast <\/div>\n
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Cryofast sont des bact\u00e9ries lactiques congel\u00e9es sous forme de pellets, disponibles dans les quantit\u00e9s standards de 50 UC (unit\u00e9s de dosage) ; d\u2019autres quantit\u00e9s sont disponibles \u00e0 la demande.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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\n Lyoto <\/div>\n
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Lyoto est une gamme compl\u00e8te de bact\u00e9ries lactiques lyophilis\u00e9es utilis\u00e9es dans la pr\u00e9paration des ensemencements industriels. Les meilleurs r\u00e9sultats, quant \u00e0 la qualit\u00e9, \u00e0 la standardisation et au contr\u00f4le, sont obtenus lorsque les ferments Lyoto sont utilis\u00e9s en association avec les milieux de culture Lacmon, enrichis en bioactivateurs et vitamines. <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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\n Cryostart <\/div>\n
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La gamme de ferments lactiques congel\u00e9s d\u00e9di\u00e9s \u00e0 la pr\u00e9paration des ensemencements industriels.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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\n Ferments starter sans lait <\/div>\n
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les ferments lactiques Sacco sont \u00e9galement disponibles en version sans lait, autrement dit, exempts de toute substance d\u2019origine animale et sans lactose. Les ferments starter sans lait sont naturellement sans OGM et exempts de produits d\u00e9riv\u00e9s du soja. <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n En Savoir Plus <\/h2>\n
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\n Cela pourrait vous int\u00e9resser <\/h3>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\n \n Moisissures <\/a>\n <\/h4>\n
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Les moisissures sont des ingr\u00e9dients fondamentaux pour produire des fromages et autres produits alimentaires avec des caract\u00e9ristiques esth\u00e9tiques et organoleptiques typiques (comme par exemple les fromages herborin\u00e9s, les fromages \u00e0 cro\u00fbte fleurie). En effet, gr\u00e2ce aux processus de prot\u00e9olyse et de lipolyse, les moisissures contribuent fortement \u00e0 la formation de l\u2019ar\u00f4me, de la structure finale et de l\u2019aspect des fromages qui les contiennent.<\/p>\n <\/div>\n

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