{"id":3993,"date":"2024-11-18T14:21:58","date_gmt":"2024-11-18T13:21:58","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/ingredients\/ferments-4protection-viande\/"},"modified":"2024-12-10T13:25:33","modified_gmt":"2024-12-10T12:25:33","slug":"ferments-4protection-viande","status":"publish","type":"ingredients","link":"https:\/\/saccosystem.com\/fr\/ingredients\/ferments-4protection-viande\/","title":{"rendered":"Ferments 4Protection – Viande"},"content":{"rendered":"
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\n Ferments 4Protection – Viande <\/h1>\n <\/div>\n <\/div>\n
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4Protection<\/strong> est la gamme de ferments Sacco pour la protection<\/strong> des <\/strong>produits <\/strong>contre le d\u00e9veloppement de micro-organismes ind\u00e9sirables. Les cultures 4Protection sont constitu\u00e9es de bact\u00e9ries lactiques 100% naturelles <\/strong>qui aident les fabricants \u00e0 obtenir un produit s\u00fbr et aux bonnes qualit\u00e9s structurelles<\/strong> pendant toute sa dur\u00e9e de<\/em> conservation.<\/em> <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n

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Sacco System a d\u00e9velopp\u00e9 des gammes sp\u00e9cifiques de ferments lactiques<\/strong> pour la protection naturelle des produits \u00e0 base de viande et de la charcuterie. La Gamme 4Protection n\u2019alt\u00e8re ni le go\u00fbt ni les caract\u00e9ristiques des produits, elle est compatible avec <\/strong>et compl\u00e9mentaire <\/strong>de toutes les cultures starter Sacco et peut \u00eatre utilis\u00e9e par ensemencement direct ou traitement superficiel. <\/p>\n <\/div>\n

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Les produits de la gamme sont de diff\u00e9rents types<\/strong> et principalement destin\u00e9s \u00e0 pr\u00e9venir et lutter contre la contamination du produit par la bact\u00e9rie Listeria monocytogenes<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 deux m\u00e9canismes d\u2019action: production de bact\u00e9riocines<\/strong> (par Carnobacterium<\/em>) ou comp\u00e9tition bact\u00e9rienne<\/strong> (par Lactobacillus <\/em>sakei<\/em>).<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n Les produits 4Protection pour la viande <\/h2>\n
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\n Gamme AL – Anti Listeria monocytogenes<\/em> <\/div>\n
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pour r\u00e9duire le risque de list\u00e9riose et de contaminations bact\u00e9riennes dans les produits \u00e0 base de viande crue (ex : saucisses fra\u00eeches), les produits cuits ou la charcuterie avec ou sans ajout de nitrites et\/ou nitrates. L\u2019application dans les produits frais a lieu par ajout direct dans la pr\u00e9paration, tandis qu\u2019elle se fait par n\u00e9bulisation apr\u00e8s cuisson pour les produits cuits. Pour la charcuterie affin\u00e9e et fum\u00e9e, elle a lieu par traitement de la surface. Produits disponibles : Lyocarni BXH-69, Lyocarni BMX-37, Lyocarni BOM-13, Lyocarni BOX-74, Lyoflora FP-18 et Lyoflora FP-50. <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n

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\n Natacid <\/div>\n
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M\u00e9lange anhydre constitu\u00e9 \u00e0 50 % de natamycine vendue par le fabricant de pr\u00e9sure Caglificio Clerici, entreprise du groupe Sacco System. Il sert \u00e0 am\u00e9liorer la conservation de produits \u00e0 base de viande par le biais de l\u2019inhibition des levures et moisissures, pr\u00e9venant en m\u00eame temps le d\u00e9veloppement de toxines issues de champignons et de spores. <\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

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\n En Savoir Plus <\/h2>\n
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\n Cela pourrait vous int\u00e9resser <\/h3>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\n \n Cultures 4Protection – Poisson <\/a>\n <\/h4>\n
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Les bact\u00e9ries de la gamme 4Protection Sacco ont \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9es pour prot\u00e9ger contre le risque de list\u00e9riose le poisson cru (saumon fum\u00e9 et produits \u00e9labor\u00e9s \u00e0 base de poisson), le poisson conditionn\u00e9 pour les comptoirs r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s (filets de bar, truites, truites saumon\u00e9es, etc.), le poisson de mer et de lac vendu frais et bien d\u2019autres produits \u00e9labor\u00e9s \u00e0 base de poisson de nature diverse.<\/p>\n <\/div>\n

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