{"id":25568,"date":"2026-05-25T14:23:50","date_gmt":"2026-05-25T12:23:50","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?p=25568"},"modified":"2026-05-27T14:08:38","modified_gmt":"2026-05-27T12:08:38","slug":"coagulante-para-quesos-kiset-classic-la-eleccion-moderna-en-el-respeto-de-la-tradicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saccosystem.com\/es\/blog\/coagulante-para-quesos-kiset-classic-la-eleccion-moderna-en-el-respeto-de-la-tradicion\/","title":{"rendered":"Coagulante para quesos KISET\u00ae Classic: la elecci\u00f3n moderna en el respeto de la tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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\n Coagulante para quesos KISET\u00ae Classic: la elecci\u00f3n moderna en el respeto de la tradici\u00f3n <\/h1>\n
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Leche<\/a><\/div> <\/div>\n

\n 25\/05\/2026 <\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
\"Coagulante<\/figure>\n\n\n

Cada a\u00f1o se producen en todo el mundo casi 30 millones de toneladas de queso<\/strong>, con un valor de mercado estimado en torno a los 90.000 millones de euros en 2025. Sobre esta base ya consolidada, el sector del queso seguir\u00e1 creciendo<\/strong> en los pr\u00f3ximos a\u00f1os, con una aceleraci\u00f3n de su tasa de desarrollo que llevar\u00e1 el CAGR al 4\u20135 % durante el periodo 2025\u20132035, frente a una media hist\u00f3rica del 3\u20133,5 %. 1<\/a><\/sup><\/p>\n\n

En este contexto altamente competitivo, la constancia del proceso, la eficiencia productiva y la calidad del producto final<\/strong> representan factores clave para el \u00e9xito de los productores l\u00e1cteos.<\/p>\n\n

La elecci\u00f3n del coagulante<\/strong> \u2014 tanto para realidades artesanales como para grandes plantas industriales \u2014 desempe\u00f1a un papel decisivo en la definici\u00f3n del rendimiento, la estructura y el perfil sensorial del queso: con esta conciencia, nos enorgullece presentar KISET\u00ae Classic<\/strong>, el nuevo coagulante del portfolio de Caglificio Clerici<\/strong>.<\/p>\n\n

KISET Classic: coagulaci\u00f3n fiable para las necesidades actuales de la industria l\u00e1ctea y quesera.<\/h2>\n\n

KISET\u00ae Classic<\/strong> es una quimosina de primera generaci\u00f3n<\/strong>, desarrollada para garantizar prestaciones fiables y excelentes resultados en una amplia gama de tipos de queso.<\/p>\n\n

KISET\u00ae Classic es una enzima coagulante altamente espec\u00edfica<\/strong>, dise\u00f1ada para apoyar la producci\u00f3n quesera moderna, capaz de asegurar precisi\u00f3n, estabilidad y repetibilidad del proceso de coagulaci\u00f3n, respetando plenamente la integridad de las prote\u00ednas de la leche.<\/p>\n\n

Ya se trate de producir quesos duros, semiduros, frescos o especialidades regionales<\/strong>, KISET Classic ofrece la flexibilidad necesaria para responder a necesidades productivas diversificadas.<\/p>\n\n

Por qu\u00e9 la coagulaci\u00f3n es una etapa cr\u00edtica<\/h2>\n\n

La coagulaci\u00f3n<\/strong> representa uno de los momentos clave de la elaboraci\u00f3n del queso. Es el proceso que transforma la leche de estado l\u00edquido a cuajada s\u00f3lida mediante la acci\u00f3n sobre las case\u00ednas, en particular a trav\u00e9s de la escisi\u00f3n de la kappa-case\u00edna.<\/p>\n\n

La eficiencia y la calidad de este proceso influyen directamente en:<\/p>\n\n