{"id":11694,"date":"2025-03-28T16:40:51","date_gmt":"2025-03-28T15:40:51","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/?p=11694"},"modified":"2025-03-28T17:34:14","modified_gmt":"2025-03-28T16:34:14","slug":"luchar-contra-el-desperdicio-de-alimentos-con-la-fermentacion-las-soluciones-de-sacco-system","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saccosystem.com\/es\/blog\/luchar-contra-el-desperdicio-de-alimentos-con-la-fermentacion-las-soluciones-de-sacco-system\/","title":{"rendered":"\u00bfLuchar contra el desperdicio de alimentos con la fermentaci\u00f3n? Las soluciones de Sacco System"},"content":{"rendered":"
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\n Blog<\/a>><\/span><\/span>\u00bfLuchar contra el desperdicio de alimentos con la fermentaci\u00f3n? Las soluciones de Sacco System<\/span> <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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\n \u00bfLuchar contra el desperdicio de alimentos con la fermentaci\u00f3n? Las soluciones de Sacco System <\/h1>\n
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Bacterias l\u00e1cticas<\/a><\/div>
Consumidores<\/a><\/div>
Fermentos l\u00e1cticos<\/a><\/div> <\/div>\n

\n 28\/03\/2025 <\/h2>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n\n
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El desperdicio de alimentos<\/strong> (food waste<\/em>) es uno de los desaf\u00edos m\u00e1s urgentes de nuestro tiempo. Seg\u00fan la FAO<\/strong> (la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n), aproximadamente el 14% de los alimentos producidos a nivel mundial<\/strong>, por un valor de 400 mil millones de d\u00f3lares, se pierde cada a\u00f1o<\/strong> entre la fase de recolecci\u00f3n y la de venta al por menor.<\/p>\n\n\n\n

Esto no solo tiene un impacto econ\u00f3mico significativo<\/strong>, sino que tambi\u00e9n tiene consecuencias sobre el cambio clim\u00e1tico<\/strong>: la producci\u00f3n de alimentos que no se consumen genera, de hecho, entre el 8-10% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero (fuente UNEP<\/strong>, Food Waste Index Report<\/em>). En particular, los productos frescos y perecederos<\/strong>, como la carne y los l\u00e1cteos, son los m\u00e1s susceptibles al deterioro y desperdicio.<\/p>\n\n\n\n

Pero, \u00bfexisten soluciones naturales para prolongar su vida \u00fatil<\/strong> y reducir las p\u00e9rdidas? La respuesta est\u00e1 en la fermentaci\u00f3n<\/strong>. Al provocar una acidificaci\u00f3n del alimento, la fermentaci\u00f3n es, de hecho, un m\u00e9todo natural para proteger los alimentos de otras alteraciones<\/strong> causadas por microorganismos pat\u00f3genos que no crecen en condiciones de pH bajo.<\/p>\n\n\n\n

Sacco System y la sostenibilidad productiva<\/h2>\n\n\n\n
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El 25 de septiembre de 2015, las Naciones Unidas aprobaron la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible<\/strong>, el programa de acci\u00f3n global para alcanzar un futuro mejor para todos antes de 2030.

Dentro de este documento, se enumeran los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible<\/strong> (o Sustainable Development Goals<\/em>, cuyo acr\u00f3nimo es SDGs<\/strong>), que abordan los grandes desaf\u00edos de nuestro tiempo, equilibrando las tres dimensiones de la sostenibilidad: econ\u00f3mica, social y ambiental.<\/p>\n\n\n\n

Sacco System<\/strong> siempre ha estado comprometida con la investigaci\u00f3n de soluciones biotecnol\u00f3gicas sostenibles<\/strong> orientadas a reducir el desperdicio de alimentos y lograr una cadena de suministro m\u00e1s responsable.<\/p>\n\n\n\n

En particular, las bacterias l\u00e1cticas Sacco System<\/strong> utilizadas en la producci\u00f3n de alimentos son capaces de guiar la fermentaci\u00f3n de manera controlada y completamente segura<\/strong>, minimizando las no conformidades en las fases de procesamiento y, por lo tanto, las p\u00e9rdidas alimentarias a lo largo de la cadena de suministro, maximizando los rendimientos y permitiendo obtener alimentos de calidad superior, saludables y sabrosos<\/strong>, conservando al mismo tiempo la tipicidad que los caracteriza.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo n\u00famero 12 de los SDGs, en particular el objetivo 12.3, establece que, para 2030, se debe reducir a la mitad el desperdicio per c\u00e1pita<\/strong> en los niveles de venta al por menor y consumo, y reducir las p\u00e9rdidas alimentarias a lo largo de la cadena de producci\u00f3n<\/strong> y de suministro, incluidas las p\u00e9rdidas post-cosecha.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de los fermentos l\u00e1cticos, existen tambi\u00e9n otros bacterias que pueden ayudar a conservar los alimentos<\/strong> y mantenerlos frescos por m\u00e1s tiempo: las llamadas \u201cculturas con efecto protector<\/strong>\u201d, seleccionadas por su capacidad para retrasar el deterioro debido a contaminantes, como levaduras y mohos, en alimentos perecederos, de forma natural, sin la adici\u00f3n de conservantes.<\/p>\n\n\n\n

Fermentos 4Protection: las culturas protectoras Sacco System contra el desperdicio de alimentos<\/h2>\n\n\n\n
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Sacco System ha desarrollado 4Protection<\/strong>, una l\u00ednea de fermentos dise\u00f1ada para proteger naturalmente los alimentos<\/strong>, mejorando su conservaci\u00f3n y reduciendo la necesidad de aditivos qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n

Los fermentos Sacco System de la l\u00ednea 4Protection permiten:<\/p>\n\n\n\n

\u2714 Aumentar la vida \u00fatil<\/strong> de los alimentos perecederos<\/p>\n\n\n\n

\u2714 Prevenir el desarrollo de mohos y bacterias no deseadas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u2714 Mejorar la seguridad alimentaria<\/strong> reduciendo el riesgo de contaminaciones<\/p>\n\n\n\n

\u2714 Preservar las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/strong> de los productos<\/p>\n\n\n\n

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\"fermentos<\/figure>\n\n\n\n
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El uso de las culturas 4Protection permite ofrecer a los consumidores productos m\u00e1s saludables, naturales y de mejor calidad organol\u00e9ptica<\/strong>, reducir el desperdicio de alimentos a nivel de distribuci\u00f3n, venta al por menor y consumo, y, lo que es m\u00e1s importante, obtener una ventaja econ\u00f3mica considerable<\/strong> ya que se reduce la incidencia de no conformidades.<\/p>\n\n\n\n

A esto se a\u00f1ade un menor impacto ambiental<\/strong>, gracias al mejor uso de los recursos naturales y a la consecuente evitaci\u00f3n de emisiones de CO2.<\/p>\n\n\n\n

Descubre toda la l\u00ednea 4Protection<\/strong> de Sacco System:<\/h3>\n\n\n\n
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