{"id":4019,"date":"2024-11-18T14:15:40","date_gmt":"2024-11-18T13:15:40","guid":{"rendered":"https:\/\/saccosystem.com\/ingredients\/flora-bacteriana-secundaria-nslab\/"},"modified":"2024-12-05T17:38:03","modified_gmt":"2024-12-05T16:38:03","slug":"flora-bacteriana-secundaria-nslab","status":"publish","type":"ingredients","link":"https:\/\/saccosystem.com\/es\/ingredients\/flora-bacteriana-secundaria-nslab\/","title":{"rendered":"Flora bacteriana secundaria – NSLAB"},"content":{"rendered":"
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\n Flora bacteriana secundaria – NSLAB <\/h1>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\u00abFlora bacteriana secundaria<\/strong>\u00bb (o NSLAB, Non starter lactic acid bacteria<\/em>) es un t\u00e9rmino que abarca una categor\u00eda particular de fermentos l\u00e1cticos<\/strong> que no intervienen en la fase inicial de fermentaci\u00f3n, sino en las fases secundarias de producci\u00f3n<\/strong> de los productos l\u00e1cteos.<\/p>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n

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En particular, la microbiota secundaria<\/strong> interviene en fases como la maduraci\u00f3n del queso y la formaci\u00f3n de los caracter\u00edsticos \u00abojos\u00bb<\/strong> de algunos productos l\u00e1cteos, lo que permite conferir las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas espec\u00edficas<\/strong> asociadas a determinadas variedades de queso a la vez que se limita la aparici\u00f3n de aromas indeseados debidos a la proliferaci\u00f3n de bacterias contaminantes.<\/p>\n <\/div>\n

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La flora bacteriana secundaria Sacco System permite desarrollar una gama muy amplia<\/strong> de tipos de quesos caracterizados por una estructura y un aroma<\/strong> espec\u00edficos. En particular, los cultivos aromatizantes Sacco System<\/strong> est\u00e1n estudiados para proporcionar a los productos un mayor sabor, mientras que la gama de bacterias propi\u00f3nicas<\/strong> permite alcanzar el nivel deseado de formaci\u00f3n de ojos en ciertos tipos de queso, as\u00ed como el desarrollo de su aroma t\u00edpico. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n<\/div>

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\n M\u00e1s informaci\u00f3n <\/h2>\n
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\n Quiz\u00e1s te interese <\/h3>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n <\/div>\n
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\n \n Lipasas <\/a>\n <\/h4>\n
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Las lipases preg\u00e1stricas son enzimas utilizadas para mejorar el sabor de los quesos, enriqueci\u00e9ndolos con aromas distintivos. Las lipases de ternera le dan un sabor dulce y ligeramente picante, las de cordero le dan un sabor m\u00e1s pronunciado mientras que las lipases de cabrito le proporcionan un sabor fuerte y picante.<\/p>\n <\/div>\n

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